霉豆腐長黑毛是不是壞了變質了

霉豆腐長黑毛是壞了。

霉豆腐本來就是發酵制成的，制作好后會長出一層毛絨絨的霉菌，正常顏色大多是白色和黃色的，長黑毛說明出現了變質的情況，這個時候有可能會滋生黃曲霉素，它有致癌的風險，食用后會對健康不利。

一般來說，霉豆腐的制作過程中比較簡單，它不添加任何東西，讓其在罐子里面自然發酵，等蛋白酶和附著在菌皮上的細菌滲入豆腐內部的時候，就會逐漸長出來一層毛絨絨的霉菌，這樣霉豆腐也就完成了，這種狀態下的霉菌是白色、黃色的，可以正常食用。

但是若是霉豆腐制作好放置過久或者是保存不當，出現腐壞的情況，會產生黑色或者是綠色的霉菌，這二種霉菌都是帶有毒素的，要是食用了，很有可能出現食物中毒的情況。

怎么才能讓霉豆腐快速長霉

豆腐用稻草蓋起來，再把箱子放到干燥陰來涼通風的地方，發酵15天時間。

霉豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色霉豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色;霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。

霉豆腐在制作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和游離脂肪源酸，3個月至半年后，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。

如何正確保存食用腐乳?

在制作過程中，腐乳不會產生硝酸鹽。

但如果儲存不當，腐乳可能會產生亞硝酸鹽，食用后對身體不利。所以，喜歡吃腐乳的朋友，一定要學會正確挑選、保存和食用腐乳，才能在享受美味的同時，保證身體健康。

1、如何挑選

先看標簽，應選擇正規品牌和廠家生產的腐乳，不購買小作坊生產的腐乳，以免吃出問題。此外，還要查看生產日期、保質期等，避免買到過期食品。

再看色澤，白中透黃的才是好腐乳，發綠發黑的腐乳不要買;

最后聞味道，好的腐乳聞起來有一股濃郁的豆香味，不好的腐乳會有腐臭味、酸臭味等異味;

2、如何保存

保存腐乳也有竅門，夾腐乳時要使用干燥、干凈的筷子，吃多少夾多少。腐乳開封后，應該放在冰箱冷藏室保存，避免置于常溫環境中。腐乳里的鹵汁可以預防腐乳變質，沒吃完之前不要把湯汁倒出來。

3、如何食用

由于腐乳的鹽分和嘌呤含量比較高，因此，高血壓患者、痛風患者、心血管疾病患者、消化道潰瘍患者應盡量避免食用。

此外，在制作和保存的過程中，如果操作不當，腐乳可能出現微生物污染，食用后導致腹瀉，所以體質較弱的人不宜食用，例如老人、孕婦、兒童等。腐乳不能一次性吃太多，建議每次只吃半塊，每周不超過2次。

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