元旦假期以來(lái)，隨著上海餐飲行業(yè)逐步恢復(fù)，一些品牌紛紛開(kāi)始加速擴(kuò)張，近日，全國(guó)知名連鎖火鍋品牌巴奴毛肚火鍋在上海七寶萬(wàn)科再開(kāi)新店，這是時(shí)隔兩年后巴奴在上海推出又一家新模型店，同時(shí)也意味著其品牌理念全面走向“自然的美味”。

開(kāi)業(yè)當(dāng)天下午6點(diǎn)，記者在該店門口看到，巴奴三十余張等位椅都被顧客坐滿，現(xiàn)場(chǎng)排號(hào)高達(dá)80余桌。

走進(jìn)店內(nèi)，新的門店裝修風(fēng)格給人耳目一新的感覺(jué)，從其色彩和材質(zhì)上看，更加注重自然和品質(zhì)，整體風(fēng)格更加質(zhì)樸厚重，有種回歸本源的淳樸感，給人以親近自然的愜意，門店裝修更加貼近上海消費(fèi)者的審美。

(資料圖片)

雖然門店面積不大，但除了其既有的明檔設(shè)置外，新店還在店入口處設(shè)置了酒水吧，向顧客提供精釀啤酒、現(xiàn)榨果汁、限制飲品等。

記者發(fā)現(xiàn)，與巴奴其他門店相比，這家店進(jìn)行了全面升級(jí)，鍋體從此前的黑色回形鍋升級(jí)為精致古銅鍋，不僅更具質(zhì)感，而且自帶底排風(fēng)系統(tǒng)，吃完身上不留味，提升就餐體驗(yàn)；餐具鍋具也由原來(lái)的黑白兩色更換成了陶土餐具，醇厚素雅，更符合現(xiàn)代年輕人回歸自然的調(diào)性。

作為以產(chǎn)品主義著稱的火鍋品牌，巴奴在門店裝修上也處處體現(xiàn)著產(chǎn)品理念；不僅每張餐桌都配備了智能點(diǎn)餐機(jī)，顧客掃描盤簽即可追溯菜品加工過(guò)程，隨時(shí)監(jiān)督菜品質(zhì)量和安全。

而且在墻上通過(guò)電子屏公布實(shí)時(shí)菜品點(diǎn)擊熱榜，其招牌菜品經(jīng)典毛肚、內(nèi)蒙草原羔羊、鮮鴨血、茴香小油條、繡球菌等菜品的點(diǎn)擊率位居前列。

事實(shí)上，巴奴門店模型的升級(jí)背后反映的是其戰(zhàn)略的升級(jí)，作為行業(yè)內(nèi)以產(chǎn)品主義著稱的火鍋品牌，此前一直在產(chǎn)品上進(jìn)行深耕；相繼推出了烏雞卷、巴奴拽面、茴香小油條、繡球菌、黑豆腐、笨菠菜、鮮鴨血、烏龍冰粉、新西蘭毛肚、井水黃豆芽、巴奴搟面皮、番茄辣鍋底等原創(chuàng)單品，引發(fā)行業(yè)紛紛模仿，推動(dòng)火鍋行業(yè)不斷升級(jí)。

巴奴創(chuàng)始人杜中兵在接受采訪時(shí)表示，巴奴未來(lái)在產(chǎn)品主義的基礎(chǔ)上全面走向“自然的美味”，未來(lái)巴奴要為顧客創(chuàng)造自然的生活方式、自然的美味，全方位、立體化、內(nèi)外一致地做自然的美味。

記者在門店體驗(yàn)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，其“自然的美味”的理念在新門店諸多方面都有體現(xiàn)，不僅整個(gè)門店的裝修風(fēng)格更加側(cè)重自然質(zhì)樸，而且在產(chǎn)品研發(fā)上，也更加突出自然、健康的追求。

作為毛肚火鍋細(xì)分品類的開(kāi)創(chuàng)者，巴奴目前在全國(guó)擁有85家直營(yíng)店，主要分布在北京、上海、深圳、廣州、南京、天津、武漢、鄭州等近30個(gè)城市。

面對(duì)不利的市場(chǎng)環(huán)境，一些餐飲品牌紛紛選擇收縮關(guān)店，但是巴奴卻實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)擴(kuò)張，據(jù)悉去年全年巴奴新開(kāi)門店達(dá)十余家，遍布北京、廣州、南京、天津、合肥、武漢等一二線核心城市，隨著前不久廣州首店的開(kāi)業(yè)，巴奴事實(shí)上完成了北上廣深一線城市的門店布局，從一家區(qū)域火鍋黑馬品牌成長(zhǎng)為真正的全國(guó)連鎖火鍋品牌。

記者了解到，作為一家定位中高端的川渝火鍋餐廳，2023年巴奴將繼續(xù)加大在全國(guó)一二線核心城市的布局，為顧客提供更佳的就餐體驗(yàn)，到今年底其門店總數(shù)有望突破100家。(記者 徐銀)

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