“給我拿熱的，五個鮮肉包、五個蝦肉包在這兒吃；另外再拿十個一樣的打包帶走。”3月5日上午11點，西安市民齊思賢大爺和三個老伙伴來到位于西安市易俗社文化街區五一飯店聚餐。“還是老字號有味道，總是想念這一口，今天特別提前半小時來，不然要排長隊才能買到，若是節假日，最少需要排個把小時隊呢！”他說。

從昔日美食到今朝“網紅”，令齊思賢老人心心念念的五一大包子，正是西安眾多老字號美食群體在消費者記憶中重新崛起的縮影。

(資料圖片)

位于古城墻內的東大街，曾經是西安商鋪林立、餐飲老字號云集的繁華商圈。隨著城市形態的不斷更新，一些老字號漸漸淡出人們視線。

2021年9月，伴隨著一場秦腔文化藝術節的開幕，西安易俗社文化街區閃耀開街，五一飯店、西安烤鴨店、同盛祥、新中華、白云章……這些老陜們兒時記憶里的老字號集體“回歸”。

成立于1912年的易俗社，是一個集戲曲演出、教育、創作于一體的藝術團體，也是古都西安的文化地標之一。兩年前，西安市依托百年歷史的秦腔劇社易俗社，建設占地面積約87畝的易俗社文化街區。通過改造和新建博物館、老戲臺、街巷等多層次的活動空間，建成了包括易俗大劇院、易俗博物館、中國秦腔博物館、老字號商業街、文創商業等多種業態的全國首個戲曲文化街區。其中，以老字號商街最聚人氣。在悠揚的秦腔曲牌聲中品陜菜美食小吃，已成為市民游客的新選擇。數據顯示，2023年春節期間，老字號商街餐飲收入較去年同期實現翻番。

西安飲食股份有限公司相關負責人表示，老字號不僅是重要的商業載體，還承載著中華傳統文化。和“網紅新店”比，老字號在文化遺產傳承與挖掘中優勢明顯，不僅有老品牌、老技藝、好信譽，更有博大的飲食文脈、匠心傳承的餐飲技藝，幾代忠實的擁躉。但是老字號的“老”也限制了其創新發展。讓品牌經典化的同時年輕化，更好滿足市場尤其是年輕人的需求成為老字號當下急需突破的方向。易俗社文化街區項目就是老字號餐飲品牌跟隨城市發展步伐，在蝶變創新中將服務推向市場前沿，依托黃金商圈強勁的消費實力，搭建具有文化底蘊的老字號餐飲集群的積極探索。據介紹，目前西安飲食股份有限公司旗下擁有包括同盛祥、五一飯店、西安烤鴨店等在內的11家中華老字號、9家陜西老字號、13家西安老字號。

如果說集群化展示、街區式集聚凝聚的是一種品牌記憶沖擊的力量，那么，基于文化賦能的消費體驗新模式，則是西安老字號謀求貼近消費新潮流的新探索。

近幾年，西安老字號文旅融合集群、打造老字號一刻鐘便民圈等舉措效果明顯。創建于1929年的中華老字號西安飯莊在東大街原址華麗回歸。其中，最具特色的莫過于精心打造的全國首家陜菜文化體驗博物館。作為全面展示陜菜文化的專題展覽，讓食客近距離感受陜菜的發展歷史，沉浸式體驗是這里最大的特色。

食客在等餐時，可通過精彩的互動畫面觀看陜菜技藝，再免費品一口西安飯莊的黃桂稠酒、聞一聞陜菜調料的獨特風味……博物館還設置了工坊體驗區和文創區。工坊體驗區可開展研學工坊深度體驗，更有西安飯莊的名廚大師現場展示廚藝。文創區則用現代工藝的生產方式，保留了傳統美食的味道，給所有人一個“可以帶走的陜味”。通過科普展覽、研學工坊、沉浸餐飲多個生動活潑的內容，讓一道道精美菜肴從書本、史籍中走出，詮釋了陜西多元的飲食文化和人文底蘊。

近三年來，西安市對一系列老字號原有舊業態軟硬件實施大規模升級改造，并加大現有老字號規劃布點，累計完成老字號項目80余個，先后恢復了白云章、清雅齋、桃李村飯店等老字號品牌。西安飯莊等老字號餐飲店每年均會推出粉蒸肉、八寶飯及年夜飯套裝禮盒等預制菜品。圍繞“好年禮 匠心造”產品理念，西安飲食通過產品系列、品牌理念、客群精準等全方位的創新升級，滿足不同人群消費需求，收獲消費者一片好評。西安的食品工業不斷向全鏈智造轉型突破。據統計，2023年春節期間，食品工業化產品銷量較去年同期增長20%。

豐富自身業態多樣性，增強內生動力，開啟新增長曲線。西安飲食以市場為導向，以消費需求為突破口，依托新興商業綜合體、商業集群區、文旅集合地、城市記憶地發展老字號餐飲集群；聚焦“餐飲主業+食品工業”疊加式雙輪驅動發展，建立新餐飲生態圈，僅去年就先后成功在唐苑社區、文景社區開設“老年食堂”，以自助餐形式，向周邊小區老人提供一日三餐；以“五一飯店”為主打，開設秦川社區等3個“社區便民店”，以外帶檔口式的經營模式，滿足顧客全時段用餐需求，讓更多居民與老字號“零距離”接觸，打開了老字號創新轉型的新局面。 （經濟日報記者 雷 婷）

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