隨著咖啡愛好者日益增多，人們已不滿足于咖啡提神醒腦的功能性需求，細品唇齒間層次分明的苦澀、追求細膩而豐富的口感已成為很多人的生活樂趣。

好咖啡來源于好豆子。沒有高品質的咖啡豆做原料，手藝再好的沖調師恐怕也做不出真正意義上的好咖啡。因此，除了產品研發師、沖調師、烘焙師外，又一個“為咖啡而生”的職業出現了，那便是尋豆師。

優秀的尋豆師是做“精品咖啡”繞不開的核心話題。1974年，美國的咖啡采購員埃爾納·庫特森在接受采訪時提出了“精品咖啡”的概念。她對當時整個行業普遍忽視咖啡豆質量的情況非常不滿，因而特意用“精品咖啡”來強調自己尋到的咖啡豆質量上乘，并由此推動咖啡行業建立了一個新的評價體系。

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被知曉，是一粒咖啡豆的夢想，更是一杯好咖啡的緣起。

為找到品質優異、風味獨特的咖啡豆，尋豆師不僅要是味蕾極其發達的“品鑒家”，還得是一名“探險家”。咖啡產地大多集中于經濟不太發達的國家和地區，大多交通不便、基礎設施落后，給尋豆師深入原產地帶來了不小的障礙。

尋豆師還要成為“對話者”。與咖農的接觸不能僅僅依靠淺嘗輒止的交流，還要建立深層次的信任。唯有如此，才能真正了解咖啡品種的差別、微氣候的不同以及各種本地化的初級處理方式等。而且，在不少優質咖啡產地，由于缺乏大型莊園的規模種植及專業企業的規模化采購，咖啡豆的品質并不穩定，初級加工的水準也有高有低，一切都看咖農自己的精力和手藝。短期來看，這些問題都得靠尋豆師手把手地帶著咖農們去解決。

以上這些都意味著尋豆師真是個很“苦”的職業。為了舌尖上那一絲與眾不同的苦，他們要承受常人難以想象的艱難。就說全球最貴咖啡之一的“瑰夏”，這一品種最初在埃塞俄比亞被發現，后輾轉于烏干達、坦桑尼亞、哥斯達黎加等地進行種植試驗，最終選在巴拿馬栽種。從它第一次出現在尋豆師視野中，到一舉在巴拿馬生豆競賽——“最佳巴拿馬”（Best of Panama）中奪冠，歷經了73年之久。

當然，尋豆師也是個很“甜”的職業。用知名咖啡專家許寶霖的話說，尋豆師是“可以掌握尋找風味的主動權”的人。無論是咖啡品種的發現，還是咖啡產品的誕生，甚至是咖啡企業的發展，都與尋豆師的能力有關。一個人能夠通過自己的努力影響產品乃至產業，如此成就感確實不是一般職業能夠擁有的。

除了為消費者找到口味更好的咖啡豆，尋豆師們還能實現更大的人生價值。咖啡師杰森·邱（Jason Kew）曾說：“尋豆師在整個咖啡鏈條中扮演著非常重要的角色，因為尋豆師的選擇和判斷直接關系到咖農的生計。”作為那個真正與“世界另一端對接”的人，尋豆師改變的不僅是一杯咖啡，還有全球廣大咖農們的生存境遇。

如今，尋豆師這個新職業也出現在了中國市場上。今年2月，瑞幸咖啡宣布啟動“全球尋豆計劃”，并宣布2022年世界咖啡師大賽（WBC）冠軍Anthony Douglas加入首席咖啡大師團隊，帶領團隊深入全球咖啡原產地，探訪優質產區和知名莊園，深度參與咖啡種植、采收、生豆處理等各環節，力圖深入產業的“最后一米”，從源頭挖掘更高品質的咖啡豆。

尋豆，不僅是優質飲品的關鍵環節,也成為整個行業發力產業鏈上游、實現全流程精細化品控的重要舉措。尋豆師的探尋之旅，正在向更深、更廣的范圍延伸。 （本文來源：經濟日報 作者：朱 琳）

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