端午至，粽飄香。悠久的端午食粽風俗，隨著時代變遷，正不斷傳承創新。

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當下，傳統粽子的創新緊貼消費趨勢，形式上從“角粽”“長粽”到“一口粽”“冰粽”，口味上從“蛋黃肉粽”“紅棗甜粽”到“茶飲口味粽”“花香粽”，不少消費者一邊吃著傳統粽、一邊嘗鮮新式風味粽，折射出“老字號”不“老”、粽子也很“潮”的消費新風尚。

按照慣常，端午節前10天是銷售高峰期。不少“老字號”粽子生產車間里，操作工人一個多月前就開始緊鑼密鼓準備起來。在加工生產線上，除了傳統粽子生產線，還有新式粽子生產線，他們從口味、形式上對粽子進行創新，也在創新中堅守傳統技藝。

——口味創新，受到不少食客青睞。中華老字號廣州酒家今年推出榴蓮冰粽、荔枝玫瑰粽、麻辣小龍蝦粽、泡椒牛肉粽；嘉興市真真老老食品有限公司推出了南瓜雪糯粽、茉莉茶香紫薯粽等新品。

因何而變？在嘉興粽子文化博物館館長、嘉興市真真老老食品有限公司董事長邵建國看來，現在“酒香也怕巷子深”，傳統食品供給必須匹配新興消費需求，尋求更大創新空間。

6月15日在貴州省黔東南苗族侗族自治州臺江縣排羊鄉的一處粽子生產車間里拍攝的五彩粽子。新華社發（邰春 攝）

這幾年，一些傳統“老字號”通過發力線上市場，“跨”出地域限制，從本土品牌轉型成為全國品牌，也成為四季品牌。“我們在堅持傳統的口味和工藝基礎上，不斷創新推出新品粽子。”廣州酒家營銷中心市場部粽子品項負責人說，我們著力拓展電商渠道，聯合知名IP打造聯名產品，推動品牌煥發新活力。

——形式變身，讓消費者眼前一亮。聚焦年輕消費群體，不少企業近年來也專注傳統美食的“變身”，出現了冰粽、一口粽、脆片粽等。例如五芳齋研發了咸蛋黃口味粽子脆片，還推出榴蓮、芒果、桑果、楊梅四款“冰粽”，線下熱賣到脫銷，線上平臺月銷量超過3萬單……

“我們發現當代年輕消費者越來越注重品質消費，喜歡健康的原材料，也喜歡個性產品，我們通過粗糧和黑芝麻、核桃等組合，推出了粽子脆片類的產品，打開了新的市場。”五芳齋實業副總經理徐煒說。

6月16日，在貴州省黔東南苗族侗族自治州劍河縣柳川鎮加禾村，村民展示煮熟的粽子。新華社發（楊家孟 攝）

——傳承傳統，留下記憶中的味道。端午前，湖南省永州市零陵區朝陽街道石煙塘村炊煙裊裊，村民們正燒制草灰，然后用草灰過濾出堿水，再用堿水浸泡糯米，最后用粽葉包裹，小火慢煮12小時后，色澤金黃、香甜軟糯的“灰水粽”就完成了。石煙塘村駐村第一書記楊志方說，端午前后這里的家家戶戶包“灰水粽”成為特定習俗。如今，“灰水粽”進入了當地商超、土特產店，成為鄉村集體經濟的重要來源。

6月18日，貴州省都勻市綠茵湖街道綠茵湖村村民準備煮粽子。新華社發（肖偉 攝）

記者走訪發現，類似充滿地域特色的粽子近年來受到熱捧。湖北秭歸屈姑食品有限公司董事長李正倫說，具有地域特色和“文化味”的粽子產品正在受到消費者的青睞。例如，公司今年開發的臍橙原味粽等特色產品，一經上市就訂單不斷，近一個月達到2000多萬元的銷售額。

中國民俗學會常務理事、湘潭大學文學與新聞學院教授漆凌云說，民俗文化不僅有鮮明的傳承性特點，還會隨著時代變遷和百姓審美心理變化而變化。端午節的粽子生產推陳出新，賦予傳統美食新意和新形，開啟了新的消費空間，也讓大眾在品嘗節令美食、保留民族風俗的同時，感受到技藝、模式升級帶來的新鮮感。

“美食連接著大眾對傳統節日的記憶。”多位受訪者表示，傳統粽子通過食材、工藝、包裝等從內到外不斷改良和精簡，散發出時代感和時尚感。弘揚端午傳統文化，就要堅持守正創新，把傳統文化融入現代生活，使之當代化、大眾化，展現新風尚。

記者：張璇、柳王敏、鄧瑞璇、李思遠

編輯：楊洋

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