脫氧劑又名去氧劑、吸氧劑，是可吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑，是食品保藏中正在采用的新產(chǎn)品。 它是一組易與游離氧或溶解氧起反應(yīng)的化學(xué)混合物，把它裝在有一定透氣度和強(qiáng)度的密封紙袋中，如同干燥劑袋那樣，在食品袋中和食品一起密封包裝，能除去袋中殘留在空氣中的氧，防止食品因氧化變色、變質(zhì)和油脂酸敗，也對(duì)霉菌、好氧細(xì)菌和糧食害蟲的生長(zhǎng)有抑制作用。脫氧劑不但用來(lái)保持食品品質(zhì)，而且也用于谷物、飼料、藥品、衣料、皮毛、精密儀器等類物品的保存、防銹等。

脫氧劑的原理是什么?

氧氣是引起食品變質(zhì)的重要因素之一。食品中有許多組分都與氧的存在密切相關(guān)。從生化角度看，脂肪遇氧會(huì)氧化腐敗，維生素和多種氨基酸會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，氧還會(huì)使不穩(wěn)定色素變色或褪色;從微生物角度看，大部分的微生物都會(huì)在有氧的環(huán)境中良好生長(zhǎng)，即使氧的含量在包裝環(huán)境中低至2～3% ，大部分的需氧菌和兼性厭氧菌仍能生長(zhǎng)，生化反應(yīng)也仍會(huì)進(jìn)行。故在包裝中除去氧氣，具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。通過化學(xué)反應(yīng)，短時(shí)間內(nèi)除去密閉容器中氧氣，使食品處于無(wú)氧狀態(tài)(O2濃度 0.01% 以下)，有效控制細(xì)菌、霉菌等微生物的生長(zhǎng)，防止油脂氧化，從而能有效地保持食品的色、香、味，防止維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被氧化破壞，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

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