今年以來，超400家品牌“首店”落戶北京。餐飲“區域黑馬”品牌更是猶如過江之鯽。

7月中旬，作為椰子雞火鍋頭部，堅持“現砍椰青”的“椰妹”也正式進京開首店！

作為北京的第一個里程碑式的店面，椰妹將首店選址于朝陽大悅城，在前期未廣泛宣傳的情況下，開業首月曬出耀眼成績單——平均每天排隊近200桌，翻臺率已突破6！在顧客口味和市場競爭的多重驗證下，實現了“開門紅”。

“椰妹”品牌自創立之時，就定下了“全國布局”的戰略目標，6年時間已在全國11個城市開出26家直營門店，主要集中在兩廣、西南區域。

此次進軍北京市場，對“椰妹”來說既是一次敢于自我挑戰的“大考”，又是一次加快“步伐”布局全國市場的勇敢嘗試。

連續2年榮登必吃榜，椰子雞火鍋頭部“椰妹”進京

作為火鍋賽道的細分品類，椰子雞在全民飲食健康化的趨勢之下，如今發展勢頭越來越迅猛。

而作為有較長生命周期和市場基礎的特色品類，近幾年也催生了很多黑馬品牌，“椰妹”就是其中之一。

其成立于2017年，受“兌制椰水”影響，當時椰子雞火鍋正處于市場低谷。

彼時，“椰妹”創始人陳新和團隊決定迎難而上，從根源解決品類“痛點”，滿足大眾對“健康”的需求，顛覆原有品類模式，放棄調制椰子水做湯底，用“椰青現砍”模式+“黎族文化”的組合拳，把突出差異化和原生態作為立身之本。

而這一差異化打法也讓其迅速形成品牌勢能，短短6年時間，在南寧、廣州、成都、佛山等地開出26家直營門店，每一家門店都有著不俗表現，還連續兩年榮登大眾點評必吃榜，獲得2020年中國椰子雞三甲品牌。

落戶“北京”是品牌蓄力期的重要“節點”

“椰妹”品牌從第一家店開始，就致力走全國直營連鎖的路線，在品牌發展中，一直在朝這個方向發力。

經歷了2年初創的興奮期、3年疫情的蟄伏期，如今品牌已進入蓄力期這個重要“節點”。

它選擇在這個關鍵時刻，來一次“大考”，向全國文化、政治中心“北京”發起挑戰。

“進入首都也是每個餐飲人的夢想，我們需要通過首都這個大競技場來檢驗自己的實力。基于我們在成都、貴陽等其他不同城市的普遍成功，從一開始進入北京市場我們就充滿了信心。

“北京市場椰子雞不多，我們也希望把流行于南方的椰子雞火鍋原汁原味地帶到北京，讓北京的消費者能夠品嘗到正宗的椰子雞。

“北京店因其從范圍半徑上遠離我們廣州大本營，因此開店籌備時間相對其他城市新店花了更多的時間，從早期考察市場到開業，共花了半年的時間，好在目前的成績讓我們還是很滿意的。”“椰妹”創始人陳新向記者表示。

從田間地頭“直達”餐桌，堅持“現砍”青皮椰

北京是眾多餐企的夢想標的，但想要成功立足卻必須具備足夠深厚的“功力”。

對“椰妹”來說，之所以有勇氣挑戰，源于這幾年來積淀的“真功夫”。

建立強大壁壘——堅持“現砍”青皮椰

“椰妹”的強壁壘，就是堅持使用貨真價實“現砍椰子”作為湯底的椰子雞火鍋模式。

較之于市場上其他椰子雞品牌，目前多數采用科技含量較高、高度標準化的冷鏈合成椰子水的模式，這種模式的椰子水的優點是易保存、運輸方便、口味穩定統一、成本低廉；但缺點同樣也突出：口味上、健康程度上均不如現砍鮮椰。

但“椰妹”從第一家店開始，就堅持采用真實的椰子現砍、現倒做湯底的方式，以此呈現最原生態的椰子雞制作模式。

青皮椰子不同于其他人工處理后冷藏保存的椰子，它是從樹上摘下來后裝車直達門店，甜度適中，椰青素高，新鮮程度可媲美當季的新鮮水果，保存時間超不過5天。

椰子從海南椰林采摘運輸、到店搬運儲存、砍椰倒湯等，每個環節都異常艱辛，不僅成本高昂，而且椰子因個體差異口味不穩定，也經常受到顧客的詬病，但“椰妹”始終認為，選用真實的源自大自然的食材，用天然的方式制作出來的椰子雞才更珍貴，顧客體驗過后，也越來越喜歡這種天然口感。

攻克供應鏈“運輸”難題——直達！

從青皮椰子的運輸過程看，很有些當年“一騎紅塵妃子笑”的意境。

為了保證青皮椰子的新鮮，就要用最短的時間將其運送到門店顧客的“餐桌”。

“椰妹”之所以能夠在椰子雞火鍋領域闖出一條新路，就是做到了兩個字：直達！“椰妹”的主要產品都是從田間地頭直接裝車送達餐廳，尤其是青皮椰子和文昌雞。

除了在海南文昌承包合作的文昌雞養殖場和直供的椰林源源不斷提供原生態食材，“椰妹”這6年一直在“死磕”新鮮食材的供應鏈運輸，保證各個后勤保障部門反應迅捷、執行標準高、組織實施到位、時效性高，從而保障每一餐的出品都始終品質如一。

廣泛溯源地方特色優質食材——荔浦芋頭、珍珠馬蹄

產品體系上，“椰妹”菜單上除了文昌雞和椰子以外，還有很多地方特色的優質食材，真正做到可溯源、高品質。

例如，廣西桂林的荔浦芋頭，珍珠馬蹄，竹蓀等，都是“椰妹”與當地鄉村合作的扶農產品。

這些食材的運輸保存損耗特別大，運輸成本很高，通常很多椰子雞店為了控成本都是用油炸過的芋頭或者是冷凍芋頭，而“椰妹”堅持溯源地新鮮直采，即使運輸鏈再長，費用再高，也把錢花在“刀刃”上，確保“椰妹”每家門店的椰子雞都是一“鍋”鮮，物超所值！

借助“北京”高勢能地標，向全國“進發”

對餐飲品牌來說，首店開在北京，既能提升品牌勢能和卡位，又能為未來全國布局開疆拓土進行提前“背書”。

而“椰妹”此次進京，不僅僅著眼于品牌勢能的提升，也非常看好椰子雞火鍋在北京餐飲市場的巨大發展潛力。

在“椰妹”創始人陳新看來：目前北京地區椰子雞品牌大多呈現小規模、慢速度的發展態勢，口味上多以迎合本地消費者為主，體現椰子雞海南原產地的特色不明顯，急需真正過硬的品牌出現，再加上椰子雞口味清淡、食材健康的特點代表著未來餐飲消費的趨勢，在北京這樣一個餐飲消費力巨大的城市，椰妹面臨的是一個極具想象空間的龐大市場。

所以，攜“首店”爆火之勢，“椰妹”計劃接下來在京開出20家分店，以“現砍椰青”為標志，以供應鏈壁壘為輔助，以優質食材為支撐，加速品牌布局，努力在北京以及全國其他城市站穩腳跟、深耕發展，引領椰子雞火鍋持續開創理念健康化、模式獨創化、食材品質化的新高度。

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