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中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)9月13日訊(記者 賈玉靜)日前，定位“小鍋不貴，下飯絕配”餐飲行業(yè)新秀——“桃娘下飯小火鍋”華熙LIVE五棵松店正式開業(yè)。據(jù)悉，這是桃娘品牌創(chuàng)立一年來在京開出的第六家門店，也是首家切入宵夜場(chǎng)景，將營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)至凌晨三點(diǎn)的小火鍋門店。

公開資料顯示，“桃娘下飯小火鍋”主打30元客單極致性價(jià)比小火鍋，通過“一人一鍋”的就餐場(chǎng)景，將火鍋和快餐相結(jié)合，開創(chuàng)了下飯小火鍋的全新品類。

與市面?zhèn)鹘y(tǒng)意義上的火鍋不同，桃娘小火鍋不需要顧客自己點(diǎn)菜、涮煮，而是有固定的菜品搭配，包括麻辣鴨血豆腐鍋、香辣牛肉鍋、臭豆腐肥腸鍋等多種口味，顧客只需要根據(jù)個(gè)人喜好選擇口味，后廚就會(huì)將搭配好的食材提前加工，待煮制開鍋后再端上桌。根據(jù)菜單，桃娘小火鍋售價(jià)在19.8元-28元區(qū)間，同時(shí)，店內(nèi)推出各類小吃供顧客選擇。

原本，桃娘瞄準(zhǔn)的是上班族和家庭客群，用餐時(shí)間往往集中在工作時(shí)段，但此次新店開張，桃娘首次將營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)至凌晨三點(diǎn)。對(duì)此，桃娘北京市場(chǎng)總經(jīng)理穆劍解釋道，切入宵夜場(chǎng)景主要是為了滿足顧客需求。“桃娘之前開了五家店，每到打烊的時(shí)候門都很難關(guān)上，因?yàn)楹芏囝櫩瓦€在用餐，而且我們注意到，很多下班晚的顧客喜歡用小火鍋來替代宵夜，為了滿足顧客需求，就選擇在第六家店嘗試延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，到凌晨三點(diǎn)。”

在穆劍看來，目前職場(chǎng)普遍存在加班現(xiàn)象，人們對(duì)夜宵的需求也會(huì)越來越大。但是傳統(tǒng)的粉、面、米飯，很難適應(yīng)夜宵場(chǎng)景，對(duì)腸胃負(fù)擔(dān)較重，而小火鍋有湯和菜的搭配，又以涮品為主，對(duì)腸胃負(fù)擔(dān)較小，所以很適合夜宵的屬性，同時(shí)能滿足不同顧客對(duì)價(jià)格、口味、分量的特殊要求。

去年6月，桃娘首家門店落子常營(yíng)天街，受巴奴影響，桃娘自創(chuàng)立以來一直備受市場(chǎng)關(guān)注，甚至一度被解讀為巴奴進(jìn)軍小火鍋賽道。但穆劍卻對(duì)記者表示，桃娘并非巴奴旗下品牌，“巴奴創(chuàng)始人杜中兵確實(shí)對(duì)桃娘提供了經(jīng)驗(yàn)支持和指導(dǎo)，準(zhǔn)確的說是賦能我創(chuàng)業(yè)。”

據(jù)穆劍透露，接下來兩個(gè)月，桃娘還在京新張3家門店，并計(jì)劃在今年年底前，以直營(yíng)模式將門店拓展至13家。

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