近日，多家龍頭鹵味制品生產企業發布2024年半年度報告。從數據來看，各家企業營業收入較上年同期均有不同程度下降，一些企業門店數量有所減少。相關研究機構數據披露，鹵味行業增速明顯放緩，行業整體面臨經營壓力。
曾經火遍大街小巷的鹵味為何不“香”了?面對營收業績下滑，有企業把原因歸咎于報告期內銷量下降，也有企業表示是因為報告期內門店拓展不達預期。事實上，鹵味不“香”既有人們的消費觀念發生變化等外因，也有企業自身的品控屢屢出現問題等內因。
近年來，消費者越來越重視健康，對于高鹽、高脂等休閑食品的需求減少。消費者健康意識的提升，直接導致了鹵味的消費頻率和總量下降，進而影響了企業的營收。
另外，一些鹵味產品高昂的價格讓不少消費者望而卻步。“一斤蝦球144元”“一斤牛肚190元”，有網友表示，看到如此價格實在沒有消費欲望。但從幾家企業公布的半年度財報來看，其營業成本較去年底均有降低，主要原因是原材料成本價格同比下降。成本高就漲價，而成本降銷售價格卻不動成為不少商家的一貫做法，影響了消費潛力的釋放。
此外，隨著具有本地特色的鹵味品牌進軍市場，鹵制品行業競爭愈發激烈。消費者的選擇更多，不再局限于個別商家，龍頭企業銷量下滑、收入下跌也在情理之中。
作為食品生產企業，食品安全是基礎，產品質量把關是立足之本，而鹵味企業的品控被消費者頻頻吐槽。在相關投訴平臺上，“翅尖吃出毛發”“鴨脖變質”“某某店鋪缺斤少兩”等關于鹵味企業的投訴有千條之多。
在此背景下，鹵味企業該如何破局?隨著增速放緩，以往門店快速擴張的經營模式顯然不符合當下的市場需求，多家企業開始轉變策略。有企業表示，要從跑馬圈地式的開店策略轉向精耕細作，同時著重調整門店和加盟商結構，推動品牌升級，打造數字化運營體系;充分做好市場調研，研究各區域飲食習慣差異，搞好市場需求分析和新產品研發。
從注重規模到聚焦品質，從線下連鎖經營到線下和線上整合拓展消費場景，不少鹵味企業積極探索新的增長點。隨著即時零售、新媒體營銷等新消費模式的出現和壯大，一些企業也在積極拓展線上銷售業務，通過“線上零售+品牌連鎖”模式推動線下連鎖門店上云，借助線上平臺，打通線下門店，推動連鎖終端門店打造私域零售新業態，不斷提高市場占有率。
為了提高品牌在更廣泛人群中的影響力，還有鹵味企業升級品牌，打造符合企業形象的IP，推出系列周邊，迭代包裝樣式，開展跨界營銷。業內人士認為，在消費端不斷倒逼產業端創新升級的當下，如何去匹配、滿足新生代消費群體的需求，將是鹵味企業必須面對的課題。(記者 郜亞章)
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