中新網德陽12月12日電 (岳依桐 楊勇)由世界中餐業聯合會主辦的“第七屆世界川菜大會”12日在四川省德陽市開幕。大會開幕式上發布了《川菜產業國際化發展報告(2024)》(以下簡稱《報告》)。

據了解，《報告》旨在全面剖析川菜國際化發展現狀、困境、機遇、路徑，為政府部門、研究人員、行業企業提供決策依據和發展思路，推動川菜在國際舞臺上實現全方位、多層次、高質量發展。

《報告》指出，截至目前國(境)外中餐門店已有70余萬家，市場規模約3萬億元，遍布180余個國家和地區。而川菜則一直是中餐國際化的“排頭兵”。近年來，川菜在國際市場上影響力不斷擴大，其國際化發展進程備受關注。

得益于中國政府和各類機構、組織通過舉辦各類川菜文化交流活動、川菜烹飪比賽和川菜文化節等，推動川菜文化“走出去”，吸引了眾多海外游客和美食愛好者參與，提升了川菜的國際知名度。

2024年6月19日，孟加拉國留學生和印度尼西亞留學生在成都學做川菜冷吃兔(資料圖)。記者 王磊 攝

其中，火鍋是川菜出海的主力，在北美、東南亞和大洋洲這三個主要市場十分受歡迎。其中以海底撈、小龍坎等川菜企業最具代表性，海底撈以120余家國(境)外門店數量高居榜首，小龍坎則以70余家國(境)外門店進入前十。

《報告》指出，川菜產業的國際化發展，不僅體現在市場拓展和文化傳播上，更深入到產業標準化和人才培養的層面。行業協會和科研機構積極探索制定川菜的國際標準，涵蓋食材、工藝和口味等多個維度，旨在規范川菜的生產流程，提升產品標準化程度，從而增強川菜國際競爭力。

同時，川菜企業積極響應，申請ISO認證、HACCP認證等國際認證，《國際川菜經典菜肴制作工藝規范》《國際川菜經典面點小吃制作工藝規范》《泡菜(鹽漬發酵蔬菜)規范和試驗方法》《非發酵豆制品標準》等國際規范及標準陸續出臺，不斷提升產品質量和安全管理水平，增強消費者對川菜產品的信心。

在川菜人才培養方面，烹飪院校和培訓機構開始開展川菜國際標準化培訓，培養具備國際視野的川菜人才，為川菜產業的國際化發展提供人才支撐。

《報告》在肯定川菜產業國際化發展成效的同時，也指出川菜國際化發展仍存在諸多發展不平衡、不協調、不充分等問題。比如：川菜產業國際化高層次人才短缺，結構不優、數量不足、培養模式不完善；川菜傳統技藝推廣遲緩，國際化傳承人、傳承方式及傳承標準等與國際化發展不相匹配；食材供應存在較大缺口，供應鏈體系仍不夠完整；川菜營養觀念認知存在偏差；品牌效應傳播能力薄弱、人工智能應用程度較低、國內國際標準難以接軌等問題。(完)

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