中新網(wǎng)6月30日電(中新財(cái)經(jīng)記者 吳家駒)幾十秒做一杯咖啡、能記上千個(gè)配方、24小時(shí)營(yíng)業(yè)的機(jī)器人咖啡師，你怎么看？

機(jī)器人咖啡師進(jìn)步飛速

距離世界上第一臺(tái)咖啡機(jī)誕生，已有超過百年的時(shí)間，能一鍵制作各種咖啡的咖啡機(jī)也早已不再新奇。而近年來，隨著人工智能等技術(shù)的發(fā)展，機(jī)器人制作咖啡的水平再次得到了大幅提升。

平均50秒制作1杯咖啡，可并行制作5杯，既可制作標(biāo)準(zhǔn)的拿鐵、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵，又可制作法式歐蕾、意式拿鐵、中東摩卡奇諾等各國(guó)特色咖啡……這是由上海氦豚機(jī)器人科技有限公司研發(fā)的，占地面積2.35平方米的COFE+機(jī)器人咖啡亭能做的事情。

中國(guó)移動(dòng)咪咕公司聯(lián)合合作伙伴開發(fā)的AI咖大師，可獨(dú)立完成取豆、磨豆、燜蒸、沖泡、清洗等一系列手沖咖啡的制作流程，4分鐘可制作一杯手沖咖啡，一天可制作300杯約1000人份的手沖咖啡。

另?yè)?jù)新黃河報(bào)道，遨博(山東)智能機(jī)器人有限公司生產(chǎn)的智能咖啡機(jī)器人，可以在75秒完成磨粉、過濾、注水、沖泡、拉花等流程，制作出一杯帶拉花圖案的香濃咖啡。

消費(fèi)者在某機(jī)器人咖啡亭排隊(duì)買咖啡。

上海氦豚機(jī)器人科技有限公司創(chuàng)始人韓非子向中新財(cái)經(jīng)表示，咖啡機(jī)器人的發(fā)展，得益于近年來我國(guó)人工智能技術(shù)、自動(dòng)化技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、傳感器技術(shù)等技術(shù)的迅速發(fā)展。

“AI咖大師經(jīng)過百萬(wàn)數(shù)據(jù)級(jí)視覺訓(xùn)練(障礙物監(jiān)測(cè)、咖啡研磨度識(shí)別)，3萬(wàn)小時(shí)雙臂調(diào)教，3000小時(shí)AI學(xué)習(xí)，還原了頂尖大師的手沖動(dòng)作，從而實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)定出品。”咪咕相關(guān)工作人員告訴中新財(cái)經(jīng)。

據(jù)“遨博機(jī)器人”公眾號(hào)介紹，要讓機(jī)器人能夠復(fù)制拉花這種對(duì)動(dòng)作精度要求很高的手藝，核心技術(shù)是機(jī)器人學(xué)習(xí)系統(tǒng)，通過軌跡規(guī)劃與追蹤技術(shù)，將咖啡拉花手法轉(zhuǎn)化為機(jī)械臂可以學(xué)習(xí)的動(dòng)作，精準(zhǔn)模擬大師技藝，做到亞毫米級(jí)別的復(fù)刻精度。基于這樣的學(xué)習(xí)原理，遨博將機(jī)器視覺與人工智能相結(jié)合，自主優(yōu)化拉花軌跡及制作參數(shù)，提升了咖啡拉花效率。

咪咕相關(guān)工作人員表示，傳統(tǒng)的人工咖啡店，成本費(fèi)用金額較高(如人工、租金等)，并且服務(wù)出品、時(shí)間及質(zhì)量很難保證，維持實(shí)體店鋪困難較大，投入較多。無(wú)人咖啡廳的模式一舉打破了傳統(tǒng)人工咖啡店的種種弊端，擁有低成本、低能耗、高質(zhì)量服務(wù)的巨大優(yōu)勢(shì)。

人類咖啡師會(huì)消失嗎？

韓非子說，和人類相比，機(jī)器人制作咖啡具有多方面的優(yōu)勢(shì)。例如，機(jī)器人可以記住上千個(gè)咖啡配方，而人類咖啡師很難記住這么多配方。機(jī)器人還可以實(shí)現(xiàn)個(gè)性化定制，精確控制一杯咖啡包含的咖啡因，從而避免顧客因咖啡因攝入過多而身體不適，還能通過攝像頭記住顧客的相貌，從而記住顧客的口味和偏好。

在韓非子看來，咖啡的制作可以分為三層境界。第一層境界是滿足人們的生理需求，第二層境界是提供令人愉悅的口感，第三層境界則是展現(xiàn)咖啡所蘊(yùn)含的文化符號(hào)與創(chuàng)意。現(xiàn)如今，機(jī)器人咖啡師已經(jīng)能夠達(dá)到第二層境界，但在文化符號(hào)與創(chuàng)意方面仍然有所欠缺。

近期，咖啡店店員和顧客的沖突事件引發(fā)關(guān)注。韓非子表示，該事件是偶然事件，但從服務(wù)業(yè)的角度來講，人類從事服務(wù)業(yè)，確實(shí)可能受情緒和疲勞的影響，進(jìn)而和其他人產(chǎn)生矛盾和沖突。相對(duì)來說，機(jī)器人會(huì)更加理性，也不會(huì)感覺累。現(xiàn)在可能有人認(rèn)為機(jī)器人服務(wù)員缺少靈魂，但未來如果機(jī)器人能學(xué)會(huì)人類服務(wù)員的服務(wù)精神和服務(wù)情感，將會(huì)讓人非常舒服。

人形機(jī)器人正在加速發(fā)展。未來，會(huì)出現(xiàn)人形的機(jī)器人咖啡師嗎？韓非子認(rèn)為，目前人形機(jī)器人仍處于早期的發(fā)展階段。因此，10年之內(nèi)，人形機(jī)器人制作咖啡，可能會(huì)有小批量的演示，但人形機(jī)器人像人類服務(wù)員一樣對(duì)人進(jìn)行服務(wù)，從安全周期來看，應(yīng)該是在10年以后。

展望未來，韓非子認(rèn)為，機(jī)器人完全可以在咖啡制作上取代人類，讓人類可以減少制作咖啡上的重復(fù)勞動(dòng)，去從事更有價(jià)值和成就感的工作。雖然人工咖啡店的絕對(duì)數(shù)量會(huì)繼續(xù)增加，但相對(duì)比例將會(huì)下降。

不過，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向中新財(cái)經(jīng)表示，我們很多時(shí)候喝咖啡，其實(shí)是在享受別人給我們沖調(diào)咖啡的過程。在這個(gè)過程中，我們可以感受到咖啡師的專業(yè)性，既能從產(chǎn)品本身獲得滿足感，也能在情感上得到滿足。而由機(jī)器人制作的咖啡，可能無(wú)法提供這樣的情感滿足。

在朱丹蓬看來，咖啡的制作相對(duì)流程化和標(biāo)準(zhǔn)化，因此機(jī)器人制作咖啡具有一定的可操作性，但從資本端、產(chǎn)業(yè)端和消費(fèi)端綜合來看，機(jī)器人制作咖啡的運(yùn)營(yíng)可行性并不高。

一公司的智能咖啡機(jī)器人。

咖啡機(jī)器人出海

《2024中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》顯示，2023年中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到2654億元，咖啡產(chǎn)業(yè)近三年年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)17.14%，預(yù)計(jì)2024年將增至3133億元。

值得注意的是，2023年，中國(guó)咖啡相關(guān)企業(yè)數(shù)量已達(dá)384859家。一些中國(guó)企業(yè)的咖啡相關(guān)產(chǎn)品，已經(jīng)成功出海。例如，瑞幸、庫(kù)迪已在海外開設(shè)門店，“中國(guó)造”咖啡機(jī)廣受海外市場(chǎng)歡迎，2023年中國(guó)泵壓式咖啡機(jī)出口總額達(dá)75.7億元。

跟隨著“中國(guó)造”咖啡機(jī)的腳步，“中國(guó)造”咖啡機(jī)器人，也已經(jīng)走出了國(guó)門。

韓非子介紹，COFE+機(jī)器人咖啡亭已經(jīng)在國(guó)內(nèi)外政府、醫(yī)院、高校、機(jī)場(chǎng)、火車站、購(gòu)物中心、旅游景點(diǎn)等超百種場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)，并且已經(jīng)出口到美國(guó)、俄羅斯、法國(guó)、德國(guó)、意大利等30多個(gè)國(guó)家。在德國(guó)SAP公司、美國(guó)的購(gòu)物中心、澳洲的黃金海岸、中東的游樂園、東南亞的娛樂城，都有該咖啡亭的身影。

咪咕相關(guān)工作人員說，目前已有約百余臺(tái)AI咖大師部署在中國(guó)移動(dòng)營(yíng)業(yè)廳、政企展廳和咖啡廳。此外，AI咖大師還銷往東南亞，包括泰國(guó)的多個(gè)城市。

Grand View Research在2023年11月發(fā)布的報(bào)告預(yù)計(jì)，到2030年，全球咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6900.9億美元，預(yù)測(cè)期內(nèi)的復(fù)合年增長(zhǎng)率將達(dá)到5.2%。其中，亞太地區(qū)將在2023年至2030年間實(shí)現(xiàn)最快的增長(zhǎng)率，該地區(qū)快速發(fā)展的咖啡文化是推動(dòng)市場(chǎng)增長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。(完)

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