中新網(wǎng)北京11月22日電(記者 上官云)哪種美食，與冬天最配？有人會(huì)說(shuō)是烤紅薯和冰糖葫蘆，也有人說(shuō)，那必然得是涮羊肉，又暖和又好吃。

在二十四節(jié)氣中，小雪節(jié)氣的到來(lái)，意味著天氣會(huì)越來(lái)越冷。寒風(fēng)清冷的冬天，正是腌菜和腌制臘肉的好時(shí)機(jī)，人們制作各種美食，享受豐收的喜悅。

腌咸菜、吃糍粑、喝刨湯……你喜歡的小雪節(jié)氣美食，是什么？

“小雪節(jié)氣”一定下雪嗎？

“小雪氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也。”從物候現(xiàn)象的角度，小雪節(jié)氣被分為三候：一候虹藏不見；二候天氣上升地氣下降；三候閉塞而成冬。

資料圖：二十四節(jié)氣中的小雪節(jié)氣，甘肅平?jīng)鲠轻忌匠霈F(xiàn)云海景觀。徐振華 攝

小雪是冬季的第二個(gè)節(jié)氣。《月令七十二候集解》中說(shuō)：“小雪，十月中。雨下而為寒氣所薄，故凝而為雪，小者未盛之辭。”這也意味著，天氣將會(huì)越來(lái)越冷。

“莫怪虹無(wú)影，如今小雪時(shí)。”二十四節(jié)氣保護(hù)傳承聯(lián)盟秘書長(zhǎng)唐志強(qiáng)介紹，11月22日是小雪節(jié)氣，它的到來(lái)標(biāo)志著一年的降水形式由雨轉(zhuǎn)雪，冬季降雪正式拉開序幕。

那么，小雪節(jié)氣一定會(huì)下雪嗎？這倒未必。

天氣中的小雪，是指強(qiáng)度較小的降雪。唐志強(qiáng)表示，“小雪節(jié)氣”主要反映的是降水和氣溫等物候現(xiàn)象。此時(shí)低緯度的長(zhǎng)江中下游地區(qū)此時(shí)才剛剛踏入冬季，一般不會(huì)下雪。

“小雪雪滿天，來(lái)年必定豐”，適量降雪，有利于增加空氣濕度，降低冬季干旱，保護(hù)作物安全越冬。“雪有信”在生態(tài)、農(nóng)業(yè)等方面發(fā)揮著重要作用。

因此，唐志強(qiáng)認(rèn)為，小雪節(jié)氣期待的不僅僅是一場(chǎng)雪，而是人們對(duì)美好生活最殷切的企盼。

為何要“腌菜”？

正所謂“秋收冬藏”，立冬、小雪都是剛?cè)攵墓?jié)氣，很多飲食習(xí)俗也是圍繞著節(jié)氣氣候特點(diǎn)形成的，比如腌咸菜、吃糍粑、喝刨湯等等。

唐志強(qiáng)曾提到，小雪節(jié)氣正是釀酒的好時(shí)節(jié)，清澈的水質(zhì)釀出來(lái)的酒，口感也不錯(cuò)，這個(gè)時(shí)候釀的酒，就叫做“小雪酒”。

資料圖：小雪節(jié)氣，黑龍江哈爾濱迎來(lái)降雪天氣，市民、游客冒雪出行。中新社發(fā) 趙宇航 攝

又或者，做一些香甜可口的糍粑，人們將糯米蒸熟搗爛，配上花生、芝麻等等，端上桌來(lái)，入口香甜，象征著和和美美，收獲與團(tuán)圓。

對(duì)不少人而言，冬天的味道往往是從“腌菜”開始的。過(guò)去，為了在漫長(zhǎng)的冬季中有菜可吃，人們會(huì)儲(chǔ)備一些大白菜、蘿卜等等，以備過(guò)冬時(shí)食用，小雪腌菜，缸納百味。

“小雪腌菜，大雪腌肉。”腌菜腌肉幾乎是古代人在冬天必須要做的事情。人們發(fā)揮聰明才智，做出各種“臘味”，食材多樣，雞鴨魚肉皆可“臘”。

各種臘味，往往會(huì)讓人想到年序更迭，小雪節(jié)氣距離農(nóng)歷新年已經(jīng)不是很遙遠(yuǎn)，寒冬臘月，人們殺豬宰羊，制作臘肉、香腸，正所謂“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”，春節(jié)時(shí)也能品嘗美食。

如今隨著生活水平提高，即便是在冬天，人們也可以看到種類豐富的蔬菜水果，因而不再像以往那樣大規(guī)模腌咸菜，偶爾腌制一小壇，是習(xí)俗的延續(xù)，也是一種意趣。

人們也很早就知道，小雪時(shí)節(jié)氣溫驟降，此時(shí)應(yīng)當(dāng)順應(yīng)自然界“封藏”的特點(diǎn)。飲食上雖宜進(jìn)補(bǔ)，但仍應(yīng)以清淡、營(yíng)養(yǎng)且易消化的食物為主，多吃蔬菜，不可過(guò)度食用燒烤、油炸食品。

種種飲食習(xí)俗，凝結(jié)著人們順應(yīng)天時(shí)的智慧。時(shí)光流轉(zhuǎn)，每一道節(jié)氣美食均飽含深厚的文化底蘊(yùn)，它們豐富了味蕾，更代表著人們美好的情感寄托，和對(duì)生活熱氣騰騰期盼。(完)

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