憑借優(yōu)異的杯測(cè)成績(jī)和獨(dú)特風(fēng)味，云南咖啡在全球咖啡版圖中以“黑馬”姿態(tài)嶄露頭角。據(jù)云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)胡路介紹，云南咖啡精品率已從2021年的8%躍升至2024年的31.6%。

咖啡杯測(cè)是一種評(píng)估咖啡豆品質(zhì)和風(fēng)味的方法，專業(yè)人士從香氣、風(fēng)味、酸度、甜度、苦度等多方面對(duì)咖啡進(jìn)行評(píng)價(jià)打分。杯測(cè)80分是成為精品咖啡的“門檻”。

近年來(lái)，云南咖啡在多項(xiàng)國(guó)際權(quán)威杯測(cè)中表現(xiàn)亮眼。多項(xiàng)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，目前云南一些精品咖啡莊園所產(chǎn)咖啡的杯測(cè)分?jǐn)?shù)能達(dá)到頂尖精品85分。

雀巢咖啡自2021年起攜手相關(guān)平臺(tái)打造“云南咖啡風(fēng)味地圖”項(xiàng)目。該項(xiàng)目連續(xù)4年組織全球上千名品鑒師對(duì)云南小微產(chǎn)區(qū)的咖啡進(jìn)行杯測(cè)。2023年上海站的杯測(cè)活動(dòng)共收集了358份樣本。其中，云南咖啡的柑橘、堅(jiān)果、焦糖等風(fēng)味特征占比顯著提升，風(fēng)味瑕疵大幅減少。

云南咖啡的高分成績(jī)，得益于種植、加工、品控等環(huán)節(jié)的系統(tǒng)性改革。近年來(lái)一批擁有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新咖啡品種被研發(fā)出來(lái)，實(shí)現(xiàn)小粒咖啡品種“中國(guó)育”。目前，云南正加快提升咖啡精品率和精深加工率，推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

云南咖啡的精品化轉(zhuǎn)型成效已得到全球市場(chǎng)的積極反饋。昆明海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年云南咖啡出口量達(dá)3.25萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)358%，主要銷往德國(guó)、荷蘭、美國(guó)等29個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

知名咖啡企業(yè)星巴克在2024年宣布，中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的每一杯星巴克經(jīng)典濃縮咖啡中，都含有云南咖啡豆。與此同時(shí)，中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的每一家星巴克門店，也都將出售云南單一產(chǎn)地咖啡豆。這進(jìn)一步印證了云南咖啡品質(zhì)的穩(wěn)定性。

美國(guó)亞馬遜平臺(tái)上，云南咖啡因“柔滑口感”和“蜂蜜榛子尾韻”獲得好口碑；東南亞咖啡主產(chǎn)地之一的越南市場(chǎng)則稱其“濃而不苦，果酸明亮”。

云南咖啡產(chǎn)量目前占中國(guó)總產(chǎn)量98%以上。云南咖啡曾深陷“原料輸出地”的困境，如今這一窘境被打破：云南咖啡出口均價(jià)較十年前大幅提升，星巴克、瑞幸等知名品牌紛紛將云南豆納入高端產(chǎn)品線。

云南咖啡的蛻變印證了中國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化與國(guó)際化進(jìn)程。行業(yè)人士表示，云南咖啡需突破品牌溢價(jià)不足、產(chǎn)區(qū)特色分化不明顯等瓶頸，進(jìn)一步強(qiáng)化產(chǎn)區(qū)辨識(shí)度。

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