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隨著餐飲消費結構的調整、烘焙糕點新品不斷涌現(xiàn)以及線上渠道的快速滲透，人們對烘焙食品的接受程度不斷上升，如今已成為消費者日常飲食中的重要組成部分。數(shù)據顯示，2023年，我國烘焙食品零售市場規(guī)模達5614.2億元，同比增長9.2%。

從消費趨勢來看，滿足家庭烘焙需求的產品受到歡迎，蛋撻皮、比薩餅皮等預制烘焙產品的購物用戶數(shù)同比增長78%，烘焙烤盤、烘焙包裝、烘焙模具的購物用戶數(shù)同比增長均超60%，烘焙餡料的購物用戶數(shù)同比增長42%。隨著消費者對健康飲食的不斷追求，食品原料受到越來越多關注。融入山藥、枸杞等滋補食材和主打低糖、低脂、無添加等健康烘焙產品成為消費市場新寵。此外，個性化、定制化的烘焙食品滿足消費者對于多元口味、不同場景的差異化需求。

從性別來看，女性是烘焙消費主力，購物用戶數(shù)占比達65.4%。從年齡來看，烘焙消費主要以中青年人群為主，“80后”和“90后”消費者購物用戶數(shù)占比相當，均為36.3%。其中，“90后”偏愛購買雪媚娘粉、烘焙模具、烘焙包裝、抹茶粉及可可粉等產品，用戶數(shù)占比均超過40%;“80后”偏愛購買比薩、餅干、現(xiàn)制月餅、冰淇淋粉等產品，用戶數(shù)占比均超過40%。

消費者對烘焙食品的需求日益多樣化和個性化，企業(yè)需要精準抓住消費需求變化，不斷完善產品的設計研發(fā)，推出更多創(chuàng)新產品和口味。同時，也要加強從原材料采購到生產、儲存、運輸?shù)娜鞒藤|量控制，確保烘焙產品品質和食品安全。 (本文來源：經濟日報 點評：曹鳳娟)

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