央視網(wǎng)消息：近日，有短視頻博主發(fā)布所謂“用食品添加劑合成食物”的視頻。視頻中，用一些所謂的食品添加劑炮制出幾種人們常吃的食品，他的一番操作引發(fā)了無數(shù)網(wǎng)友對于食品添加劑的擔心。下面先來了解一下什么是食品添加劑。

中國工程院院士 中國食品科學技術學會理事長 孫寶國：食品添加劑的初衷，首先是為了改善食品品質(zhì)，另外還有提升食品色香味，也有的是為了防腐的需要、保鮮的需要，還有的是加工工藝的需要。我舉一個例子，我們中國人吃了2300多年的鹵水點豆腐，如果沒有鹵水，就只有豆?jié){，就沒有豆腐，鹵水就是食品添加劑當中的一類中的一種，叫食品凝固劑。

無論是源于西方的面包、蛋糕、干紅葡萄酒，還是中餐里的饅頭、包子、油條，制作過程中都離不開食品添加劑。正是因為有了食品添加劑，才使得食品的生產(chǎn)、儲運和流通得以正常進行，超市里的各種食物才能如此品種豐富。

(相關資料圖)

目前我國允許使用的食品添加劑達2300余種

據(jù)了解，目前，我國允許使用的食品添加劑有2300多種，按來源可分為天然和人工化學合成兩大類。按功能可分為二十三大類，包括抗氧化劑類、膨松劑類、甜味劑類等等。

關于食品添加劑普遍存在一些認知誤區(qū)

專家介紹，符合標準規(guī)定的食品添加劑對人體無害，具有一定的營養(yǎng)價值。關于食品添加劑，再來了解一下有哪些認知誤區(qū)普遍存在。

誤區(qū)一，沒有食品添加劑的食品食用更安全。

食品添加劑，不該添加時亂添加屬于不法行為，但該添加時不添加也是不行的。防腐劑就是讓消費者受益最大的食品添加劑之一。由于微生物時刻準備與我們爭奪食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，空氣中的氧氣也會讓食物中的營養(yǎng)成分氧化變質(zhì)，因此完全不添加食品添加劑的加工食品是非常罕見的，其安全性也令人堪憂。

誤區(qū)二，不含某種添加劑的食品比其他食品更優(yōu)質(zhì)。

這種宣傳往往誤導了消費者，有不正當競爭之嫌。其實，現(xiàn)代加工食品很難完全離開食品添加劑。就算某種產(chǎn)品宣稱不含“防腐劑”，但未必不含抗氧化劑等其他食品添加劑；宣稱不含“食用色素”，也不等于不含香精、乳化劑、增稠劑等其他食品添加劑。

食品添加劑常常被誤解是因為替非法添加物“背黑鍋”

既然食品添加劑的使用有嚴格標準，安全有保障，同時也是食品工業(yè)和餐飲業(yè)發(fā)展的需要，那為什么還是有人對它心存疑慮呢？專家認為，這其中一個重要原因就是食品添加劑替非法添加物“背了黑鍋”。

中國工程院院士 中國食品科學技術學會理事長 孫寶國：比如說大家都知道的三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊，這些都不是食品添加劑，在我們國家食品添加劑使用國家標準中，從來也沒有這一類物質(zhì)的標準。但是有不少消費者就誤認為這是食品添加劑。

專家介紹，迄今為止，我國發(fā)生的對人體健康造成危害的食品安全事件，沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。超范圍、超限量使用食品添加劑和添加非食用物質(zhì)等違法行為，才是導致食品安全問題發(fā)生的原因。

三方面確保我國食品添加劑使用安全

雖然單獨某種食品所含的添加劑并不超標，但每天吃的很多種食品加在一起，是否就超標了呢？我們再來聽聽專家怎么說。

專家告訴我們，相關部門在開展食品安全風險評估工作時，會考慮不同年齡、不同地區(qū)、不同性別人群，一天吃多種食品，且食品中都含有同一種食品添加劑，且長期食用的情況，并據(jù)此對食品添加劑的使用作出規(guī)定。

為了保障消費者“舌尖上的安全”，我國還會根據(jù)安全性、工藝必要性等方面的信息，對正在使用中的食品添加劑實行動態(tài)跟蹤評價，不斷調(diào)整使用范圍和用量。

中國工程院院士 中國食品科學技術學會理事長 孫寶國：我們國家允許使用的食品添加劑就2300種左右，全世界目前各國批準使用的加起來有1.5萬多種，我們國家的食品添加劑還限制使用范圍、（限制）最大使用量和最高殘留量，這三個方面就確保了我們國家食品添加劑使用的安全。

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