最近，一則“大學生組團到山東淄博市吃燒烤”的詞條登頂熱搜榜榜首。淄博火車站擠滿了為一頓燒烤而來的大學生。3月4日當天，淄博火車站一日到發5萬多人，而過去兩周，淄博火車站連續兩個周末打破發送旅客數量紀錄。按照火車站工作人員的說法，“車站里幾乎清一色的年輕人”。

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“一分鐘平均接3個電話。”在淄博牧羊村燒烤店負責人楊本新說話間，又一個電話打了過來。如今爆火的燒烤讓淄博迅速出圈。在互聯網的各大平臺，只要搜索“淄博燒烤”，關于淄博燒烤的攻略與點評便如同潮水般涌來。不少燒烤店周末日銷量突破萬串，日營業額超過3萬元。

燒烤全國各地基本都有，為啥都奔赴淄博？“我保證，這燒烤你一看就想吃！”B站知名up主“盜月社食遇記”有一部介紹淄博燒烤的短視頻，一度躥紅全網。短短12分鐘，小餅、嫩蔥、大串、蒜蓉辣醬與芝麻鹽調動起了每一位觀眾的味蕾。

七八分熟的肉串放在小爐上復烤，由食客判斷火候，享受自己動手燒烤的樂趣。加之小餅、小蔥、蘸醬三位一體，一口下去，口感豐富，這種有別于其他燒烤的食用方式，正是淄博燒烤的過人之處。

別看這簡單幾步，其實處處都是淄博人自己的訣竅。首先讓食客進行沉浸式燒烤，體驗其中樂趣；其次能根據自己的口味掌握燒烤的火候；最后還能延長顧客消費時間。

淄博燒烤出圈，有流量明星的推廣、網紅博主的助力，更緣于淄博對于流量的精準把握。近年來，淄博市持續打造淄博燒烤品牌，在央視的《和為淄味》、山東衛視的《至味山東》、B站的《人生一串》中，淄博燒烤頻繁露臉。此外，無論是引進麥田音樂節、淄博青島啤酒節，還是打造水晶街、扶持唐庫文創園，都能夠聞到淄博燒烤的味道。

淄博燒烤雖然走紅網絡，更多的是讓外地人只聞其名，難品其味，這在很多在校大學生心中埋下了“一定要去淄博”的種子。外地年輕人到淄博的第一件事，并不是去辦理酒店入住，而是第一時間到達燒烤店占座。就這樣一傳十、十傳百，網絡流量助力成就了淄博燒烤動輒過億的瀏覽量。

淄博燒烤之所以久盛不衰，與當地完整的產業鏈息息相關。當地臨淄區金嶺回族鎮年屠宰牛1萬頭、羊1.5萬余頭，年銷售額達2.8億元；卷燒烤的小餅則大都出自當地周村區。在淄博，除了各類燒烤店，還有燒烤大院和室內新式電爐等場景，僅淄博主城區就有近300家店面。

面對這樣突如其來的火爆，如何才能讓網紅變長紅？

眼下，淄博正密集組織調研，解決新舊問題，籌備成立燒烤協會，通過行業自律，制定行業標準，規范行業經營。淄博市商務局相關負責人王建波給記者展示了協會籌備微信群里的留言，“都在號召‘誰也不準漲價’‘誰也不準宰客，不要一錘子買賣’……都是為了鞏固這來之不易的成果”。

如何保證吃好玩好，淄博想了不少好招，如開通21條公交專線，發放定向消費券，定制旅游產品等。淄博還籌備燒烤節，打通吃住行游購娛要素環節，推出一批淄博“燒烤+特色文旅”主題產品，來淄博旅游的大學生還能享受半價的青年驛站住宿。大學生朱曉晴說：“這里不僅有好吃的，還有好玩兒的，感覺各項政策對我們青年來說都是很友好的一個城市。”

淄博各級各部門也迅速行動起來，讓淄博燒烤“吃得放心，玩得開心，走得舒心”。正如淄博市張店區服務業發展中心副主任趙承滟所說，“將淄博打造成一座更具年輕活力、更具煙火氣息的夜經濟之城，一座獨具魅力的魯菜名城。通過精細化服務，使各地的朋友來了不想走，走了還想來。”

年輕人紛紛涌入淄博，直觀反映了淄博把流量變“留”量的有益嘗試。近年來，淄博致力于建設青年發展友好型城市，持續加大人才公寓建設，構建青年創新創業孵化體系，為每個有志青年搭建人生出彩的舞臺、提供奮斗圓夢的平臺。

如今，淄博正從社會治安、食品安全、消防安全等方面開展守護淄博燒烤品牌的護航行動。隨著淄博燒烤“火出圈”，魯菜也跟著火了。作為魯菜發源地，淄博是黃河流域烹飪文化的代表，博山豆腐箱、周村肴雞、九轉大腸等美食更是讓消費者贊不絕口。與此同時，淄博燒烤帶來的熱度又增加了很多消費新場景，淄博預制菜產業、數字經濟等也必將在其影響下更具韌性和活力。 （經濟日報記者 王金虎）

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