一口麻辣味，三口甜品配。盛夏時(shí)節(jié)，“火鍋+甜品”成為餐飲界的新業(yè)態(tài)，吸引了不少食客。回望3年來(lái)餐飲業(yè)經(jīng)歷的冰火兩重天，我們發(fā)現(xiàn)，闖過(guò)疫情的關(guān)口，創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)“活下來(lái)”“挺過(guò)去”的秘笈。無(wú)論是“火鍋+甜品”“燒烤+奶茶”這種跨品類融合，還是推進(jìn)預(yù)制化變革，或者入駐抖音等平臺(tái)直播帶貨，創(chuàng)新舉措助力餐飲企業(yè)浴火重生。

日前，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與普華永道合作發(fā)布了《中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報(bào)告2023》。對(duì)今年一季度連鎖餐飲品牌復(fù)蘇情況的調(diào)研結(jié)果顯示，51家連鎖餐飲品牌樣本企業(yè)整體處于快速恢復(fù)階段，超60%的品牌營(yíng)收表現(xiàn)優(yōu)于2022年同期，其中火鍋、中式快餐及正餐類的恢復(fù)尤為迅速。

值得注意的是，這種反彈尚未達(dá)到預(yù)期。當(dāng)前餐飲業(yè)仍面臨諸多不確定性，一是在復(fù)雜嚴(yán)峻的外部形勢(shì)下，我國(guó)經(jīng)濟(jì)仍處于恢復(fù)期，消費(fèi)動(dòng)能有待提升；二是餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型、門(mén)店模型優(yōu)化等戰(zhàn)略性調(diào)整需要時(shí)間來(lái)鞏固；三是疫情對(duì)人們消費(fèi)習(xí)慣造成影響的持續(xù)時(shí)間尚未可知。

近年來(lái)，政府部門(mén)出臺(tái)了不少政策扶持餐飲行業(yè)。餐飲業(yè)更需抓住當(dāng)前市場(chǎng)復(fù)蘇的機(jī)遇實(shí)現(xiàn)內(nèi)生增長(zhǎng)。只有在社區(qū)化、健康化、年輕化等方面下功夫，方能主動(dòng)把握市場(chǎng)機(jī)會(huì)厚積薄發(fā)。

社區(qū)化能讓餐飲業(yè)離消費(fèi)者更近。近年來(lái)，不少餐飲品牌定位社區(qū)化、小店化、特色化，深耕社區(qū)市場(chǎng)，為街坊鄰居提供性價(jià)比更高的商品。尤其在人口老齡化加速到來(lái)的背景下，為社區(qū)消費(fèi)者提供安全可靠的商品，不僅能贏得固定消費(fèi)群體的認(rèn)可，還能引來(lái)更多食客打卡。

健康化能讓餐飲業(yè)走得更遠(yuǎn)。后疫情時(shí)代，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注健康與安全。無(wú)論是菜品的營(yíng)養(yǎng)均衡還是輕食的流行，都創(chuàng)造了餐飲市場(chǎng)的新藍(lán)海。菜品更安全、口味更好，更符合人們的健康追求。餐飲企業(yè)在綠色、健康、安全等方面投入沒(méi)有終點(diǎn)。

年輕化能讓餐飲業(yè)贏得未來(lái)。當(dāng)前，年輕一代已成為消費(fèi)主力軍。餐飲業(yè)打造的不僅僅是品嘗美食之所，還是人們?cè)敢馔Ａ艉腕w驗(yàn)、實(shí)現(xiàn)人與人連接的社交場(chǎng)所，社交型餐飲加速?gòu)?fù)蘇。正因如此，正餐企業(yè)引入奶茶、咖啡、甜品就不足為奇。

餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域，也是經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的晴雨表。促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，對(duì)于擴(kuò)內(nèi)需、穩(wěn)就業(yè)具有重要意義。從今年一季度數(shù)據(jù)來(lái)看，餐飲業(yè)新增注冊(cè)企業(yè)近50萬(wàn)家，與上年同期相比上漲7.4%。

今年餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)依然激烈。新加入者與品牌企業(yè)同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)，必然催生模式創(chuàng)新、供應(yīng)鏈優(yōu)化及數(shù)字化晉級(jí)等更多變化。對(duì)餐飲從業(yè)者來(lái)說(shuō)，無(wú)懼風(fēng)吹浪打，專注提升產(chǎn)品與服務(wù)，才能在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。 （作者：王 晉 來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)）

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