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由廣東省農業農村廳、佛山市人民政府主辦，廣東省農業對外經濟與農民合作促進中心、佛山市農業農村局、佛山市順德區人民政府承辦的首屆中國國際（佛山）預制菜產業大會于2023年3月3-5日在廣東佛山潭洲國際會展中心舉辦。會上，胡潤百富旗下胡潤研究院攜手中國國際（佛山）預制菜產業大會組委會聯合發布《2023首屆中國國際（佛山）預制菜產業大會·胡潤中國預制菜生產企業百強榜》，嶺南控股入選榜單top100。

本次榜單研究對象是預制菜生產及相關企業，榜單評選分四個維度：企業市值或估值、2021~2022上半年企業在預制菜領域的投入與舉措、企業預制菜業務在總體營收中的占比估算、企業重點預制菜產品在預制菜細分領域的市場份額。胡潤百富董事長兼首席調研官胡潤表示，2021年中國預制菜行業的市場規模近3,500億元，同比增長20%，五年內預計將突破一萬億元。預制菜行業已經迎來快速發展和創新的"黃金時代"。

參會代表共同發出預制菜鳳城宣言，為預制菜發展共同出力

近年來，在“宅家經濟”影響下，預制菜迎合了當今社會快節奏的生活習慣。嶺南控股旗下擁有國內最多米其林餐廳的廣州花園酒店以及中國大酒店、廣州東方賓館等知名五星級酒店抓住酒店餐飲品牌化發展機遇，推出新春“年飯到家”“手提團年宴”以及多種規格、份量的廣府家宴等外賣年夜飯；各酒店推出各式傳統賀年糕點、盆菜及禮盒，打造廣府年味預制菜式，銷售屢創新高。

各酒店外賣業務快速增長。以廣州東方賓館、中國大酒店為例，瞄準廣府食客“斬料加餸”的用餐文化，推出黑椒明爐燒鴨、脆皮燒雞等廣府燒臘菜色，結合互聯網營銷模式，售價從58-128元不等，與其他星級酒店、社會餐飲外賣差異化競爭，黑椒明爐燒鴨、脆皮燒雞單品均獲得過萬只的銷售記錄。

相比于其他國家的菜品，中國菜肴做預制菜難度更高，粵菜尤為甚之。主要原因有菜色繁多、菜色口味各異、調味沒有標準化、用料用量難以度量。這些問題成為粵菜在預制菜生產加工過程中難以突破的關鍵缺口，制約了粵菜派系在預制菜上進一步發展。嶺南控股旗下酒店餐飲業在嶺南餐飲工作室星廚的共同努力下，菜品研發進一步推陳出新，標準化作業體系穩定，復制能力強，為預制菜的進一步發展打下了成熟的基礎。

2023首屆中國國際（佛山）預制菜產業大會·胡潤中國預制菜生產企業百強榜

本文來源：財經報道網

關鍵詞： 生產企業 嶺南控股