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梅見亮相2023食品飲料創新論壇,將發布陳年梅酒體系
2023-06-16 17:40:20 來源: 編輯:

亞太地區最有影響力的食品行業盛會之一,FBIF“2023食品飲料創新論壇”剛剛圓滿落幕。今年,在零食與烘焙、飲料創新、食品創新等熱議話題之外,“新酒飲”也成為本屆論壇討論焦點。

面對中國酒飲市場這樣一個如此具有本土特色的市場,“新酒飲”風潮回落之后,如何從產品、場景、文化等角度來重新認識由新青年們定義的新酒飲?在“酒零后”分論壇上,嘉士伯、天貓國際和梅酒等品牌、企業都給出了各自的經營之道。

而作為新酒飲賽道上第一個跑出來的10億級品牌,以及在4年前第一個提出“新酒飲時代到來”的企業,梅見的經營之道值得行業研究。


【資料圖】

10億級新酒飲品牌梅見的產品秘密

對于一個現象級的品牌,市場往往對其商業模式充滿好奇。在“2023食品飲料創新論壇”上,梅見品牌總經理張陽分享了梅見打造產品的秘密,這是一個無關商業概念的秘密。

梅見正式推向市場是2019年,但在此之前4、5年,其公司內部就開始立項,針對青梅酒進行研發,包括不斷鎖定優質青梅產區,引進多位評委等。近幾年,當大多數低度酒品牌聚焦線上流量時,梅見卻扎根在產業鏈上游,在廣東、四川、福建和云南等中國富梅產區建立起青梅種植基地。

近期,梅見青梅種植基地科考團還走進了橫斷山區,探尋中國青梅的發源地。《vista看天下》報道稱,梅見在橫斷山區的布局,加速了中國青梅產區的崛起,梅見選果團隊嚴苛的選梅標準,也正在倒逼橫斷山區青梅帶品質的整體躍升。

張陽在演講時提到:“消費者的基層認知要有穩固的理論體系基礎,從原料到釀造都需要。梅見要牢牢把控品質第一關,必須自建全產業鏈。而建立青梅種植基地只是其中一環,從青梅選種、手工采摘、冷鏈運輸到廠之后的精細篩選,以及入壇浸泡等12個環節都要形成嚴格的標準。”

“上游根基建設是我們做產品風味研發的基礎。”據梅見產品研發人員介紹,一款產品的風味取決于諸多因素,不單是青梅品種不同,用來釀酒的風味不同,即使是同一種青梅,采摘熟成度不同,浸泡出來的酒體口感也不盡相同。此外,基酒的選擇、浸泡時間的長短,甚至是陶壇存放空間的溫度控制,都會影響酒體的最終熟成。

酒類分析師蔡學飛評價,梅見的成功用的都是“笨功夫”,自建產業鏈是一條非常辛苦的事情,無論是原產地建設、釀造工藝體系升級,還是消費者口感培育,都是“重投資、長周期”的事情。

野蠻生長后,賽道回歸理性

在“酒零后”分論壇上,嘉士伯、天貓國際等品牌、企業在探討酒飲趨勢時一致認為,當下全球酒飲正面臨新的挑戰和機遇。

對于中國市場來說,2019年可能是新酒飲元年,2020年和2021年新酒飲賽道迎來第一個爆發期,新興低度酒品牌蜂擁而至。隨之而來的則是賽道內卷,產品、包裝、定位、場景等都高度同質化。2022年,伴隨消費投資遇冷,低度酒賽道的熱度也隨之驟降。

當賽道回歸冷靜,品牌們開始理性審視新的發展階段。新潮傳媒旗下社區營銷研究院分析指出,從社交平臺對低度酒貼上的諸多標簽來看,低度酒品類本身定位標簽有待商榷。

一方面,新酒飲要摘掉性別標簽。低度酒并非只為迎合女性,據巨量算數,盡管接近9成的消費者認為低度酒更適合女生飲用,但是抖音上對低度酒感興趣的用戶男女比例幾乎對半開。從梅見此前公布的各平臺消費人群性別比例來看,5:5的數據也印證了這個事實。

另一方面,場景定位也要重新梳理。巨量算數調查顯示,獨酌、休閑、助眠等場景并非主流,朋友聚會、搭配佐餐、派隊狂歡等才是需要填補的真實消費場景。里斯戰略發布的《品類創新再造中國酒業》,也提到了中國酒要“綁定佐餐場景,中式佐餐酒存在巨大品類機會”。

餐酒搭配也成為中國酒飲品牌打開國際市場的突破口。波士頓咨詢公司的一份報告指出,中國酒的國際化分化趨勢日益明顯,過去只是渠道國際化,未來要嫁接國際價值階梯與國際生活方式,其中生活方式的重點是布局餐配酒。

梅見在餐飲終端的流行,印證了其恰恰是一款順應國際消費潮流的先鋒產品。事實上,在國內,針對不同的菜系風味,梅酒的適飲性極高,是佐餐極好的選擇;梅見的普適口感在海外市場也得到了初步驗證,在巴黎慈善晚宴、國際中文日上梅見都受到一眾海外友人的認可,在法國的大眾超市里也能見到梅見的身影。

梅見過去4年的發展,是新酒飲賽道的一個縮影。追蹤酒飲市場增長機會,以梅見為樣本,眾品牌重新梳理產品和場景,新酒飲賽道仍有潛力。

進入“爬坡”期梅見或將發布陳年梅酒

有行業人士說道,摘掉標簽的低度酒將邁向質的爬坡期。梅見作為青梅酒品類的代名詞,甚至是新酒飲的頭部品牌,自然也會成為參照的樣本,但邁過10億門檻后,梅見的發展更值得關注。

在新酒飲領域日趨激烈的競爭中,梅見是否還有時間打磨產品?張陽透露,基于對產品、工藝、技術等環節的嚴格要求,梅見將從廠標自律做起,計劃發布中國青梅酒的陳年酒體系,去挖掘和釋放中國梅酒真正的時間價值與風味價值。

據了解到,在早在2022年,梅見就推動了《青梅酒》團體標準的發布與實施。該標準從定義、生產工藝、技術要求、檢驗規則等方面,對青梅酒的生產、檢驗、銷售等完整的產業鏈條提出了明確標準。

不只是青梅酒,對整個新酒飲賽道而言,建設好標準體系是中國酒做成的產品、品牌和產業要解決的首要問題。梅見已然打好了提前量。

到今天,市場已經很難界定究竟是梅見帶動了新酒飲浪潮,還是這個浪潮本來就要來到。但毫無疑問的是,梅見正在加速這波浪潮的質變。

本文來源:財經報道網

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