中新網(wǎng)北京9月19日電 (記者 應(yīng)妮)對(duì)于喜歡美食文章的人來(lái)說(shuō)，“趙珩”這個(gè)名字并不陌生。三聯(lián)出版社日前推出他的《老饕三筆》，寫(xiě)口腹之物，記風(fēng)物人情，述歷史掌故，依舊是“以飲食為由，東拉西扯，談些經(jīng)歷過(guò)的舊事”，或可“從懷舊的角度閱讀”，亦可“獲取些聞所未聞的美食知識(shí)”。

《老饕三筆》共42篇，從桂林的馬肉米粉說(shuō)到日本的懷石料理，從蘇州觀前街、南京皮肚面，說(shuō)到巴塞羅那的街邊小吃。既有紅的櫻桃、青的豆苗、香的菌子、妙的香料，又有春韭秋菘、白水羊頭、對(duì)蝦海膽、牛肉鍋貼，以及已經(jīng)消失或正在消失的虎拉車(chē)與黑蹦筋、糟燴菜與炒三泥……

文化學(xué)者趙珩(左)和汪曾祺之子、散文家汪朗(右)。三聯(lián)書(shū)店出版社供圖

從“老饕系列”第一本算起，二十年間，中國(guó)社會(huì)發(fā)生了很大的變化，老百姓的生活欣欣向榮，飲食自然也跟著豐富了許多精致了許多。關(guān)于飲食的書(shū)籍琳瑯滿目，關(guān)于吃喝的節(jié)目應(yīng)接不暇，各種美食博主、吃播視頻層出不窮，飲食甚至成了一種敘事。趙珩老先生的書(shū)寫(xiě)卻未曾改變，依舊文氣十足，帶著“老派”的風(fēng)雅和趣味。

談“外賣(mài)”，《清明上河圖》里就有托著兩盤(pán)食物急急忙忙去送餐的店小二形象。他說(shuō)外賣(mài)大概興盛于宋代，因?yàn)槌鞘薪?jīng)濟(jì)高度繁榮，飲食業(yè)發(fā)展，連皇帝都時(shí)不時(shí)叫點(diǎn)市肆里的外賣(mài)(皇帝叫外賣(mài)，稱為“宣索”)，調(diào)劑一下宮廷口味。南宋的第二位皇帝宋孝宗最喜歡“宣索”，喜歡諸如“李婆雜菜羹”“臧三豬胰胡餅”等市井小吃。他談“大白菜”，又名“秋菘”，母親淘來(lái)的從小就掛在家里的淡墨寫(xiě)意立軸，上面畫(huà)的就是土中欲拔地而出的大白菜，“晚來(lái)珠雨送新涼，幾畝秋菘尺許長(zhǎng)，莫向人召夸食肉，何曾忘卻菜根香”。也說(shuō)起北方大白菜各式各樣的吃法，老祖母用秋菘的大幫子剁餡兒做的菜團(tuán)子最好吃。

按理說(shuō)，現(xiàn)在市面上的美食也層出不窮，為什么總感覺(jué)到一種惆悵和淡淡的傷感呢?“為什么傳統(tǒng)京魯菜的糟燴菜多不見(jiàn)了?豐澤園的王義均大師對(duì)我只是笑笑，搖搖頭說(shuō)，消失的何止是這些啊”。“在今天這樣的生活節(jié)奏中，很多原有的生活情趣和習(xí)慣已經(jīng)消失和正在消失，年輕人不但沒(méi)有吃過(guò)、見(jiàn)過(guò)這些，甚至連名字都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)了。”……趙珩老先生的惆悵，或許正是因?yàn)樵?jīng)“得到”，曾經(jīng)感受過(guò)不一樣的美好，他把這些對(duì)食物、對(duì)與食物纏繞在一起的人和事的眷戀，凝固成栩栩如生的記憶，琥珀般重現(xiàn)在讀者面前。

《老饕三筆》書(shū)封。三聯(lián)書(shū)店出版社供圖

在日前的新書(shū)發(fā)布對(duì)談會(huì)中，他和汪曾祺之子汪朗侃侃而談。對(duì)于公眾對(duì)汪曾祺先生廚藝的想象，汪朗直言“(父親)寫(xiě)的文章比他的廚藝要高得多，所以不能用廚子的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求一個(gè)作家，只能說(shuō)他在作家圈子里算好廚子。”對(duì)于汪氏家宴的名頭他更是連連推辭，“都是很家常的菜，家里做不出宴席菜”。他記得家里請(qǐng)客，一般就是以老家淮揚(yáng)菜為主，父親做改良版的大煮干絲，湯頭也比南方要厚重得多。(完)

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