近日，山東省東營市東營區辛店街道“劉家花饃”工坊，非物質文化遺產代表性項目傳承人劉增青（左一）在制作花饃。劉智峰攝（中經視覺）

隨著春節臨近，餐飲行業迎來一年中最為繁忙的業務高峰時段。如今，餐飲市場不斷迭代升級，消費者需求趨向多元化，商家服務創新更是層出不窮，2025年春節餐飲市場有何新氣象？

文化價值突顯

2024年12月，“春節——中國人慶祝傳統新年的社會實踐”被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。文化氛圍的營造、文化元素的融入已成為今年春節餐飲業的一大亮點。萬春餐廳主廚主理人檬檬在接受采訪時表示：“對以中餐經營為主的餐飲企業，春節期間是每年最具文化帶動性、營收最為可觀的時段。消費者與家人相聚，追求的是高質量的陪伴。因此，餐廳不僅要提供美味佳肴，更要深耕文化，營造濃厚的春節氛圍，關注客人的情感需求。”

“在陜西西安，唐文化、漢服文化一直以來都比較流行。結合這次春節，我們在部分門店讓服務人員身著漢服，還推出了‘李白服務生’，服務員將扮成李白與客人開展對詩、品酒等互動。”西安飲食品牌營銷負責人韓漫漫介紹。

在杭州的樓外樓酒樓，門店推出了可以在畫舫上賞西湖美景的個性化年夜飯，并且在2024年12月就已經被訂完。“客人可以在西湖上邊吃飯邊游玩兩個小時。”酒樓負責人告訴記者。

一直以來，旅游業與餐飲業相輔相成。攜程平臺發布的《2025春節旅游市場預測報告》顯示，“年味游”正成為2025春節國內游的新選擇。

烏鎮景區今年特別推出了預訂年夜飯贈送景區門票、送酒店客房等活動，通過餐飲與旅游的有機結合，為游客打造了更具吸引力的出行體驗。

“西安旅游業的蓬勃發展為餐飲行業帶來了新的機遇和挑戰，現在基本上每家餐廳、酒樓都會有不同的演出。演出也已經不再局限于在包間里或者在大堂里，很多餐廳的演出已經走出了門店。”韓漫漫介紹，近日，西安的一家陜西菜館在二樓露臺設計了文藝特色演出，過路的游客也能近距離感受陜西的文化特色。

除傳統文化游外，預計冰雪旅游在春節假期也會迎來較大增長，其對當地餐飲業發展的帶動潛力不可小覷。“春節期間，熱門冰雪旅游目的地的餐飲商家可根據氣候特點，安排火鍋、石鍋、鐵板、燉菜、燜菜等有鍋氣的餐飲產品，增強消費者吸引力。”米村拌飯相關負責人認為。

服務創新升級

對于過年期間的年夜飯和各種聚餐，“輕松省事”已經成為一大趨勢。不少消費者選擇預訂年夜飯，無論是在飯店吃，還是自提回家，或者送餐上門，都很方便。此外，也有消費者選擇購買預制菜，只需自己簡單加熱處理，即可獲得味道不錯的“大菜”“硬菜”。還有的家庭會選擇邀請大廚到家做一桌年夜飯。

面對消費者日益增長的多元化需求，各大餐飲企業積極推出各具特色的年夜飯服務方案。在談到今年各大門店的年夜飯特色時，韓漫漫表示，今年的年夜飯預訂比往年都要早，如今大部分門店年夜飯時段已被訂滿。各門店精心設計的年夜飯以特色宴席為主，包括小吃宴、絲路風情宴、唐詩烤鴨宴等，所選食材均寓意吉祥，如葫蘆雞，其諧音“福祿”，幾乎成了每桌必點的佳肴。同時，為了滿足更多消費者的需求，門店在年夜飯推出多種價位套餐，給予消費者更多選擇。

韓漫漫說：“除了堂食的年夜飯，我們還有年夜飯到家服務，這包括兩大板塊。一個是外賣形式的年夜飯，價格比堂食更低，但品質一致。顧客只需提前預訂，我們便會按時配送到家。消費者只需簡單加熱與擺盤，就能享受一桌儀式感滿滿的年夜飯。另一個是大師上門服務，可以攜帶原材料到家，為客戶提供現場烹飪，并配有服務員上門隨餐服務，這一類服務價格略高于堂食，適合大家庭聚餐。”

半天妖餐飲集團公關總監朱敏認為，春節是傳統消費旺季，家庭聚餐和朋友聚會的頻率將顯著增加，返鄉地區的餐飲消費需求將明顯增長。據了解，半天妖烤魚將推出“新春不打烊”服務，覆蓋除夕到正月初七，滿足消費者的即時就餐需求。同時，針對不同消費者的多樣化餐飲需求，推出多樣化的外賣優惠，并做好外賣服務，優化配送流程，確保運力匹配。

提倡健康不浪費

當下，隨著健康飲食觀念的普及，越來越多的消費者對低糖低脂的食品更加青睞，面對即將到來的春節，不少人表示今年過年聚餐除了“美味”，也要“健康”。針對市場需求的變化，不少餐廳在春節期間推出了具有創意的新菜品，如融合中西元素的創意菜、健康低脂的輕食菜品等。

檬檬表示：“過去，節日餐飲往往推崇豐盛，特別是春節的時候，人們希望有個‘年年有余’的好彩頭，看重菜品種類多分量大，以示富足。而現在，隨著健康意識的提升，人們更加關注飲食攝入的熱量、餐后的升糖情況及原材料是否新鮮。”

餐飲企業也捕捉到了消費者對營養健康的關注，呷哺集團副總裁張艷梅介紹，為迎春節，呷哺呷哺品牌門店上新了多款年夜飯套餐，并推出錦鯉蝦滑等年味十足的特色新品。為了滿足消費者對健康、養生的需求，企業旗下的兩大火鍋品牌分別上新了低脂高蛋白的“團圓富貴拼一套”套餐和暖心暖胃的花雕醉雞鍋，以適應各年齡層人群的需要。

隨著人們消費觀念的轉變，提倡節儉、反對浪費成為了新風尚。春節前夕，相關組織、協會等團體紛紛發表倡議與提示，鼓勵節約，反對浪費。近日，中國食品科學技術學會發布《元旦、春節“杜絕浪費”的消費提示》稱，無論是在家做飯還是外出就餐，都要厲行節約，不要講排場比闊氣，杜絕攀比炫富和奢侈浪費。中國消費者協會聯合中國互聯網協會、中國飯店協會等多家單位，共同向餐飲行業經營者、廣大消費者發出倡議，倡導餐飲行業經營者通過創新舉措、公益宣傳、優化服務等方式，遏制行業中餐飲浪費現象，履行責任，引導消費者合理點餐用餐。

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