山藥半生不熟能吃嗎

山藥半生不熟可以吃。山藥在日常生活中生吃、熟食都可以。

因為口感的關系，日本山藥比較適合生食，臺灣土產的山藥適合熟食。日本山藥常常磨泥生吃，口感非常黏滑，內含多糖體與黏蛋白(Mucin)。這些黏稠物真正的成分是食物纖維，是腸內益菌的食物來源。可幫助整腸、提高免疫力，也可美容養顏、增加抵抗力。

由于烹調溫度過高，會影響山藥內酵素作用，因此，生吃山藥較能保持山藥的原味，并減少營養成分的流失。不過，生吃山藥容易促進腸胃蠕動，對于腸道敏感的人來說，可能會出現腹瀉的癥狀。

哪些人群比較適合吃山藥

1、糖尿病患者。

山藥中的甘露聚糖有調節糖代謝、減緩血糖吸收的作用，因此山藥是糖尿病病人的食療佳品。值得注意的是，山藥的淀粉含量比一般蔬菜高，吃完后應適當少吃主食，以控制血糖平穩。

2、心腦血管病患者。

山藥富含多種維生素和礦物質，有助心腦健康，新鮮塊莖中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，還能有效防止血脂在血管壁沉淀，從而起到預防動脈硬化的功效。

3、肺虛咳嗽者。

山藥含有的皂甙和黏液質等活性物質，具有益肺氣、養肺陰的作用，因此山藥可以用來輔助治療肺虛咳嗽之癥。

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