興化的特色小吃有沙溝大魚圓、中莊醉蟹、興化魚圓、熏燒鴨、雙魚豬肉脯、蟹黃粉皮、米甜酒。

1、中莊醉蟹

中莊醉蟹是江蘇泰州興化的傳統名吃，有著非常悠久的歷史，起源于明朝初年，其制作方法十分精細，選用淡水螃蟹、糯米酒為主要原料，用傳統的加工秘方和現代新工藝，經過二十多道工序醉制而成，所制作出來的醉蟹肉質鮮嫩，味道鮮美，色、香、甜、咸、鮮五味俱佳。

2、沙溝大魚圓

沙溝大魚圓是江蘇泰州興化的傳統名吃，有著非常悠久的歷史，其產生相傳于明末清初。其制作方法非常精細，用料精細，用沙溝湖產的新鮮的白魚或青魚為原料，剔除魚皮魚刺取其精肉，經人工嶄剁成細肉泥，采用傳統的制作方法制作而成，所制作出來的大魚圓鮮嫩爽口、油而不膩、風味獨特。

3、蟹黃粉皮

蟹黃粉皮是江蘇泰州興化的傳統名吃，有著悠久的歷史，選用上等綠豆淀粉為主要原料，采用獨特工藝精制而成，所制作出來的粉皮色彩鮮明、蟹味濃郁、營養豐富。

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