蒸糕寓意“步步高升”你知道嗎？過年吃上一口軟糯香甜的蒸糕是很多上海人兒時的甜蜜記憶

在上海的年俗文化中，“糕”與“高”諧音，寓意著“萬事俱高”“節節高升”，迎新吃糕也成為了當地不可或缺的飲食文化。

顓橋桶蒸糕。康玉湛 攝

制作顓橋桶蒸糕。康玉湛 攝

糯稻文化下的多樣糕點

長江中下游地區是世界栽培稻起源地之一，形成了獨特的糯稻文化。

上海一帶自古是魚米之鄉，當地百姓制作出豐富的糯米食品，糕是其中的典型代表。你是否好奇上海為何能成為糯米美食的天堂？

從桂花糕到崇明糕、奉賢方糕、楓涇狀元糕……每一款糕點都承載著上海人的智慧與匠心。

但在這眾多糕點中，有一種糕點不僅歷史悠久，而且制作工藝獨特，它就是——顓橋桶蒸糕。

2015年，顓橋桶蒸糕制作技藝被列入上海市非物質文化遺產名錄，這一傳統美食的文化價值得到了更廣泛的認可。

在上海市閔行區，有一位名叫沈靜的顓橋桶蒸糕傳承人。她的店里，五六十個杉木蒸糕桶整齊排列，仿佛訴說著歲月的故事。

制作顓橋桶蒸糕。康玉湛 攝

其中一只顏色特別深的蒸糕桶，更是沈靜從年邁的外婆那里傳承下來的寶貝。這只蒸糕桶，不僅承載著家族的記憶，更見證了顓橋桶蒸糕技藝的傳承與發展。

沈靜深知這份技藝的珍貴與獨特，因此她始終堅持用傳統的方法制作蒸糕。從選材到制作，每一步都精益求精，力求讓每一塊蒸糕都能散發出最地道的風味。

制作顓橋桶蒸糕。康玉湛 攝

沈靜：從愛好者到傳承者的蛻變

面對會做桶蒸糕的人越來越少的現狀，沈靜決定讓這一美食得到更好的傳承。

2000年，她開始一邊工作一邊學習桶蒸糕技藝。經過長時間的積累，2015年，沈靜毅然辭去財務工作，全身心投入到桶蒸糕的事業中，并開設了吉吉巷桶蒸糕店。

創業初期，雖然外婆和母親并不看好，但沈靜的堅持最終贏得了她們的支持。

制作顓橋桶蒸糕。康玉湛 攝

制作顓橋桶蒸糕。康玉湛 攝

春節熱銷，沈靜忙碌的蒸糕時光你是否曾好奇散發著誘人香氣的桶蒸糕是如何制作出來的？

隨著春節歡慶氛圍的延續，蒸糕迎來了銷售旺季。

每天凌晨四點，沈靜便開始在桶蒸糕店里忙碌起來，磨粉、篩粉、撒糖、備料、撲粉……一道道工序有條不紊地進行著。

不一會兒，伴隨著杉木的香氣，一桶桶香甜的蒸糕便出爐了。

為了保證蒸糕的品質和口感，沈靜始終堅持親自參與每一道工序的制作過程。最近，她一天要做上五六百桶蒸糕，以滿足市場的需求。

制作顓橋桶蒸糕。康玉湛 攝

為了讓桶蒸糕走進更多人的生活，沈靜在保留原始技藝的同時，不斷進行口味創新。

她推出的核桃蜜棗糕等新品深受顧客喜愛。這些新品不僅保留了傳統蒸糕的香甜口感，還融入了現代人對健康飲食的追求。

與老一輩簡單的制作方法不同，沈靜在制作桶蒸糕時會加入不同的輔料，如核桃、蜜棗等，使口感更加豐富多樣。這種創新不僅滿足了年輕人的口味需求，也讓桶蒸糕煥發出了新的生機。

除了產品創新外，沈靜還積極利用傳承人的身份向更多人推介桶蒸糕。

她深知這份技藝的珍貴與獨特，因此始終致力于將其推廣到更廣泛的受眾中。

她參加新年集市、教外國友人制作桶蒸糕、帶領香港交換生體驗民俗文化，并成為中小學生課外實踐活動的老師……她的努力讓更多人了解了桶蒸糕這一傳統美食。

她用自己的行動詮釋了傳承的意義與價值。

顓橋桶蒸糕參加新年集市。康玉湛 攝

傳承之路，代代相傳的愿景

“讓更多人知道、了解桶蒸糕是我一直會做的事情。”沈靜表示。

她的女兒也很愛吃糕，如果以后女兒愿意傳承桶蒸糕技藝，她會像外婆、媽媽支持自己一樣全力支持女兒的選擇。

顓橋桶蒸糕參加新年集市。康玉湛 攝

她希望這份承載著桶蒸糕悠長歷史的老物件能夠一代一代傳承下去，讓更多的人能夠品嘗到這份來自上海的傳統美味。

沈靜滿懷期待地說：“等以后老了，我也會把外婆留下的蒸糕桶傳給女兒，希望這份技藝能夠永遠流傳下去。”

節日期間，不妨和家人一起品嘗這份承載著歷史與文化的桶蒸糕，感受那份藏在糕點背后的匠心與傳承。

你是否也想嘗嘗，這份承載著歷史與文化的桶蒸糕呢？

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