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光明文化周末·大觀版:糖瓜兒甜 每日速訊
2023-01-13 06:35:35 來(lái)源:光明網(wǎng)-《光明日?qǐng)?bào)》 編輯:

作者:張金鳳


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在羅家村,臘月的風(fēng)是帶甜味的。一百多年前人們就這么說(shuō)。

其實(shí),羅家村帶甜味的風(fēng)比臘月來(lái)得早。當(dāng)?shù)谝粓?chǎng)秋霜打濕庭前的蓬草,村里就次第飄蕩起麥芽發(fā)酵的甜香。那些飽滿的麥粒被溫水浸泡得圓潤(rùn)可人,在暖褥中萌生出白嫩的胖芽。石碾不停碾壓后,麥芽粉繼續(xù)發(fā)酵,并在一口大鐵鍋中,慢慢被熬制成糖稀。黏稠而濃郁的甜味便日夜在村莊里蕩漾,連草垛旮旯都變成了甜的。

這個(gè)飄蕩著甜蜜的村莊叫“糖瓜兒村”,圓圓的山楂果一般大小的麥芽糖顆粒,在這里被叫作“糖瓜兒”,是過(guò)小年祭灶時(shí)不可缺的供品。清朝同治年間,膠州羅家村的李偉昌在煙臺(tái)出師,回家后與弟弟開(kāi)了第一家糖坊,主營(yíng)糖稀,銷往周邊的糖果廠和糕點(diǎn)廠。后來(lái),這門手藝在村民中傳播開(kāi)來(lái),養(yǎng)活了一代又一代人。人們又逐漸把糖稀深加工,做糖瓜兒、糖條兒、花生碎糖板等食品,這個(gè)村莊就成了遠(yuǎn)近聞名的“糖瓜兒村”。冬日里,村民們見(jiàn)面,總是相互道一聲:“做糖瓜兒啦?”

循著糖稀的甜味,推開(kāi)一戶人家的大門,院子里是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)钠髅蟆讉€(gè)大小不同的筐里,裝著已經(jīng)發(fā)酵好的麥芽粉,這些麥芽粉將被熬成糖稀并做成各種糖瓜兒。院中間是個(gè)大木板臺(tái)案,臺(tái)面上撒了些白色淀粉,等待著糖瓜兒的降臨。作坊的門緊閉著,屋里熱氣騰騰,鍋里正熬制糖稀,灶下的文火把糖水中的水分慢慢抽凈。

鍋里的糖稀黑黢黢的,看上去與雪白的糖瓜兒毫無(wú)關(guān)聯(lián)。正如黎明前的黑暗,“拔糖”就像變戲法一樣,將黑色的糖稀脫胎換骨成雪白的糖瓜兒。

男人將黑色的糖稀舀進(jìn)大鐵盆,稍微變涼后,兩個(gè)人便面對(duì)面地將糖稀拉扯起來(lái)。拉開(kāi),合起來(lái),拉開(kāi),合起來(lái),如此重復(fù)多次,只有他們自己知道究竟拉扯了多少個(gè)來(lái)回。那團(tuán)固體由黑變黃,終于接近白色。反復(fù)拉抻時(shí),屋里要避風(fēng)且需大量水汽,扯成圓長(zhǎng)條的黃糖要快速切割成糖瓜兒,不能稍有耽誤。一塊黃糖“拔”好了,做糖的人顧不上其他,快速在案板上忙活起來(lái)。他們的脖子上套著細(xì)繩,左手持黃糖,右手迅速將繩子繞在糖上,用力一扯,一截黃糖就落在案板上,在白色的糖粉中一滾就成了糖瓜兒。他們的動(dòng)作非常快,只見(jiàn)右手在空中綰來(lái)綰去,案板上便是“嗒嗒嗒”糖瓜兒落下的聲音。

生活百味里,缺不得糖瓜兒這一味。俗話說(shuō):“二十三,糖瓜兒黏,灶君老爺要上天。”在廣大的北方,農(nóng)歷臘月二十三是傳統(tǒng)的小年,要祭祀灶王爺,恭送他去天庭述職。祭祀的物品中,糖瓜兒是必需品。人們說(shuō),用糖瓜兒祭祀,灶王爺?shù)淖炀褪翘鸬模芴嫒嗣姥浴?/p>

制作糖瓜兒既是技術(shù)活,又是體力活,制糖人臘月里常忙得徹夜不眠。老郭是村里堅(jiān)守最徹底的糖瓜兒戶,他的糖瓜兒作坊已經(jīng)申請(qǐng)了省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)。他十幾歲開(kāi)始在生產(chǎn)隊(duì)里跟著做糖瓜兒,一做就是四十多年,糖瓜兒是他的日子,他的夢(mèng)。那些古老的器皿,比鍋還大的陶盆、生麥芽的大筐,都是生產(chǎn)隊(duì)分下來(lái)的,他珍愛(ài)它們,誰(shuí)若慢待了這些做糖瓜兒的工具,比慢待他更讓他生氣。在傳統(tǒng)糖瓜兒的基礎(chǔ)上,他也在琢磨改良食材,增加幾個(gè)新品種。近幾年,為滿足市場(chǎng)需求,他定制了包裝禮盒,把普通的糖瓜兒、糖條兒做成禮品。老郭知道,孩子們肯定不會(huì)再干這一行了,羅家村干這個(gè)的幾乎都是老人。“其實(shí)掙錢是小事,就是不想讓這門手藝埋沒(méi)了,就想讓吃過(guò)咱家多少年糖瓜兒的老客戶,還能找到從前的味道。”

我開(kāi)車駛過(guò)羅家村的街巷,車上剛買的糖瓜兒、糖條兒和花生碎糖板還散發(fā)著濃郁的香甜氣息。羅家村的甜和香都被我裝上了車,我的內(nèi)心也甜蜜無(wú)比。

《光明日?qǐng)?bào)》( 2023年01月13日?15版)

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