中國物流與采購聯合會相關負責人，今天(28日)在第五屆食材供應鏈創新年會上介紹說，隨著餐飲消費需求的不斷旺盛，我國食材行業發展穩中向好，食材供應鏈規模持續擴大，“走出去”步伐也在進一步加快。

據介紹，今年前三季度，我國食材流通規模達4.84萬億元，服務性食材供應鏈企業市場規模達1.26萬億元，同比增長10.2%；食材消費規模達6.8萬億元，同比增長8.9%。

隨著縣域商業體系建設不斷推進，縣鄉市場銷售規模穩步擴大，縣域市場消費潛能不斷激發。1—10月份，縣鄉消費品零售額占社會消費品零售總額的比重為38.8%，比上年同期提高0.5個百分點。一些餐飲連鎖品牌也不斷增加縣域市場開設新店的比例，帶動食材供應鏈的下沉與本地化發展，提速了農產品上行，進一步推動了食材流通的“大動脈”與“微循環”。

中國物流與采購聯合會冷鏈物流專業委員會秘書長 秦玉鳴：現在即時零售服務增長非常快，我們看到即時服務里面，包括電商直播中超過55%的產品都是食材相關的，通過零售、餐飲、電商等，這些都拉動了食材供應鏈的快速增長。

另外，食材供應鏈企業也在加速出海，全球化步伐進一步加快。今年1—10月份我國農產品貿易出口額達到826.6億元，同比增長2.8%，其中，我國水產品出口量達到331.7萬噸，同比增長11%。

中國物流與采購聯合會副會長兼秘書長 崔忠付：從企業出海來看，目前中國餐飲門店在國外已經超過70萬家，市場規模近3萬億元，現在中國餐飲門店已遍布在世界180多個國家和地區。同時，我們海外的餐飲門店在紛紛布局自己的供應鏈體系，以確保食材供應鏈的質量和供應鏈的穩定。

　提高冷鏈流通率 降損耗 保品質

專家表示，我國食材供應鏈發展也面臨一些挑戰。目前，國家相關部門正在采取措施，促進食材供應鏈規范發展，進一步提升我國食材的冷鏈流通率。

隨著我國冷鏈基礎設施不斷完善，蔬菜、水果、肉類等產品的冷鏈流通率，近年來也在不斷提升，2024年預計分別達到18%、27%和58%，較去年提高2~3個百分點。

專家表示，由于我國農產品冷鏈物流體系尚不完善，容易造成運輸途中損耗，目前我國食材流通中的損耗率明顯高于發達國家。特別是生鮮業務占比較大的零售企業，在冷鏈運輸上還需要投入大量的資金，物流成本較高。

中國物流與采購聯合會冷鏈物流專業委員會秘書長 秦玉鳴：現在發達國家農產品冷鏈流通率，基本上都是在95%以上，我們可能現在肉類和水產的冷鏈流通率比較高，果蔬類還是非常薄弱，導致農產品的損耗率也相對比較高。

專家建議，要圍繞國家區域重大戰略創新發展，加大對冷鏈物流體系的構建力度，打造開放創新的食材產業園區，形成更多專業化、差異化、特色化食材產業集群。

中國物流與采購聯合會副會長兼秘書長 崔忠付：我們要依靠技術創新，提升供應鏈效率。同時我們還應該推動數字化與食材供應鏈各環節的深度融合，著重建立業務流程的精細化、農業生產的模塊化、倉儲物流的數智化的運營體系。

另外，我國也在加快構建食材供應鏈領域的標準體系。據統計，截至三季度末，涉及食材領域的相關國家標準達到85項，團體標準超過600項，為行業的規范化發展提供標準支撐。

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